紫薯面包卷（君之配方）

紫薯面包卷（君之配方）的做法说明

这款面包的紫薯馅，没有像酥皮紫薯派一样使用淡奶油，也没有使用黄油等高热量的原料，只加入少许牛奶与糖，突出紫薯本身味道的同时，减少了热量的摄入，更加健康营养。

参考分量：6个

紫薯面包卷（君之配方）的食材和调料

#面包配料
高筋面粉	120g
低筋面粉	30g
细砂糖	20g
快速干酵母	5ml
奶粉	6g
盐	2.5ml
鸡蛋	15g
水	80g
黄油	15g
#紫薯馅
去皮的紫薯	120g
细砂糖	25g
牛奶	20g
#表面装饰
全蛋液	适量
杏仁片	适量

紫薯面包卷（君之配方）的做法与步骤

第1步.
首先制作紫薯馅。将紫薯去皮后切成小块放入碗里，盖上一层保鲜膜，放入蒸锅用大火蒸上汽后转中火蒸25分钟左右，直到把紫薯蒸软。
第2步.
蒸好的紫薯趁热用勺子背压成泥。压的时候尽量不要留有紫薯颗粒，压得越细腻越好。
第3步.
在紫薯泥里加入细砂糖，拌匀使细砂糖溶化，和紫薯泥完全融合在一起，再慢慢加入牛奶。
第4步.
牛奶先加入一小半，用刮刀压拌或直接用打蛋器搅打，使牛奶和紫薯泥混合，观察紫薯泥的状态，慢慢加入剩下的牛奶，紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。牛奶的用量根据情况酌情增减。做好的紫薯馅，冷却后使用。
第5步.
根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵至2.5倍大，将发酵好的面团用手压出空气或用力揉几下，直到面团内的气体排出。将面团分成6份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
第6步.
紫薯馅也分成6份，揉成圆球（紫薯馅的水分含量合适的话，揉成的应该是非常柔软光滑的圆球，表面既不干硬粗糙，也不过于湿润粘手）。
第7步.
取一个小面团，压扁。放上一块紫薯馅，包起来。
第8步.
包好紫薯馅的面团收口朝下，将面团压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。
第9步.
在面团上如图切4-5刀。要切穿面团，但头尾不要切断。
第10步.
切好的面团，捏住头尾两端，如图所示扭起来。
第11步.
扭好的面团打一个单结，整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
第12步.
面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒上一些生的杏仁片做装饰（没有杏仁片可省略），放入预热好175℃的烤箱，烤13-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。