圣诞树桩蛋糕+仿真松果做法

圣诞树桩蛋糕+仿真松果做法的做法说明

2014年圣诞节做的一款蛋糕，包含5部分：做树桩的巧克力海绵蛋糕、甘纳许巧克力酱、摩卡奶油馅、树皮和仿真松果。

今天再打开当时用的海绵蛋糕网站，食谱已经没有，视频也没有了，翻了半天以前的笔记幸亏找到了记录。要不然，这么好吃的蛋糕，没记下来太可惜了。

巧克力海绵蛋糕、甘纳许巧克力酱和摩卡奶油馅来自：Woodland bakery
树皮方法来自：spinklebakes
仿真松果方法是当时随意在网上看到然后自己发挥的。

海绵蛋糕模具：11.5*16 inch (29*41厘米)烤盘

圣诞树桩蛋糕+仿真松果做法的食材和调料

#巧克力海绵蛋糕部分
蛋黄（室温）	7个
白砂糖	125克（放入到蛋黄里）
蛋白（室温）	7个
白砂糖	25克（放入到蛋白里）
低筋面粉	60克
可可粉	18克
盐	1克
#甘纳许巧克力酱
苦甜巧克力豆	115克
鲜奶油（室温或冷藏都可以）	125克
#摩卡奶油馅
鲜奶油（冷藏）	232克
甘纳许巧克力酱	60克
#树皮部分
苦甜巧克力豆	150克左右
#仿真松果部分
巧克力早餐麦片(Fiber one)
棍状饼干(Pretzel)
花生酱
榛子巧克力酱（Nutella)
糖粉	装饰用

圣诞树桩蛋糕+仿真松果做法的做法与步骤

第1步.
【做甘纳许巧克力酱】见：http://www.xiachufang.com/recipe/100427437/（方子中量大，做这个圣诞树用1/3的量就可以了）做好的巧克力酱放凉到室温后，冷藏15分钟左右冷却。
第2步.
【做摩卡奶油馅】厨师机打发232克鲜奶油到微成型，如图。
第3步.
加入60克巧克力酱，低速搅拌，打发到出现明显纹路。
4.
【做蛋糕】烤盘铺油纸，烤箱预热375F/190C。混合60克低粉、18克可可粉、1克盐，备用。用手持打蛋器，打发蛋黄和125克糖到“绸带阶段”（即提起打蛋器，蛋黄液会缓慢流下，能画出一个蝴蝶结的痕迹而不消失）
第5步.
【打发蛋白】用厨师机，打发蛋白到鱼眼泡时，一边打发一边一点一点往里加糖（共25克糖）。
第6步.
打发到湿性发泡即可。
7.
把全部蛋白放到蛋黄里，略微搅拌一下。
8.
把低粉混合物分4、5次筛入到步骤7里。（筛的时候不要把面粉都筛在一个区域，均匀地筛在整个蛋白表面上，这样便于后面搅拌地均匀）每筛入一次就搅拌10下左右，注意不要画圈搅拌，应是用刮刀从2点方向插入，一直划到8点方向，然后在9点方向从底部翻搅上来。胆大心细，匀速搅拌是不会消泡的。哆哆嗦嗦地慢慢搅倒不容易拌匀。直到搅拌均匀。
第9步.
把面糊均匀地倒入烤盘，拿起烤盘轻轻地左右晃动下让面糊变匀，轻轻抹平表面，拿起烤盘距离桌面10厘米左右，轻震3下震出泡。烤8-10分钟。
10.
烤好后，马上连油纸一起拿出在烤架放凉5分钟。同时拿一个小碗放些凉水和蜂蜜（不用很精确，普通喝的蜂蜜水一样）。
第11步.
5分钟后，用软毛刷在蛋糕表面轻拍一层蜂蜜水（因为蛋糕很柔嫩，用刷就烂了），均匀地抹上摩卡奶油馅，拎起油纸从长边卷起（卷时，蛋糕会自动从油纸上分离）。表面不平整、开裂都没关系，后面还有表面装饰，不会看见。
12.
【制作树皮部分】融化巧克力（隔水法或微波炉都可以），如果用微波炉，先高火转45秒，拿出搅拌一下，再转15秒就可以了。把烤盘上铺好烘焙纸，用刮刀把融化的巧克力刷在烘焙纸上，厚度大概为CD碟一样厚或略薄一点点。
13.
冷藏，大概10分钟后，等巧克力凝固，轻轻把巧克力撕下来。撕的时候，巧克力会产生自然的裂痕，就像树皮一样。和烘焙纸接触的一面会有白色霜痕，也正是想要的效果。
第14步.
【做松果】用的图里的巧克力色早餐麦片和饼干棍。把花生酱和巧克力酱按1：1的比例拌好，成粘稠的泥状。
第15步.
在烘焙纸上，拿半截饼干棍，把底部用酱糊上，呈圆锥状。
第16步.
把麦片不规则地粘在上面。角度可以随意变换，不规则最好，效果才自然。
第17步.
用剪刀把麦片剪成三角形，做松果顶部的小瓣。多出来的饼干棍减掉，抹上点酱就看不见饼干了。
第18步.
【组装】把蛋糕卷对半切成两截，把其中一截再对半切（垂直入刀）。一小截码在侧面，一小截码在上面。和图里一样。侧面的小树枝会和主干有空隙，不要紧，抹上奶油馅，铺上巧克力片就看不见了。
19.
用刮刀，把摩卡奶油馅涂满树桩表面。最后盖上准备好的巧克力树皮。松果随意码在旁边。撒糖粉装饰。