栗子&焦糖坚果塔

栗子&焦糖坚果塔的做法与步骤

1. 1.

   制作焦糖坚果： 100g混合坚果烤箱中层160度8分钟烤香，取出完全放凉后稍微碾碎，平铺在放好油纸的烤盘里备用； 100g细砂糖和1大匙冷水混合，中火加热直至整体变为焦糖色，趁热均匀淋在坚果上； 冷却到不烫手后用刀切块备用

2. 2.

   制作塔皮： 1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀 2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团 3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时

3. 3.

   制作杏仁塔馅儿： 60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML朗姆酒、60g大杏仁粉和20g低筋面粉、每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

4. 4.

   制作塔底： 1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上杏仁塔馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模，放置到完全冷却备用

5. 5.

   制作栗子奶油： 180g栗子泥、1大匙朗姆酒和3~4大匙淡奶油混合，用蛋抽搅打到变得硬挺，粘稠后，均匀涂抹在完全冷却的塔底上

6. 6.

   150ML淡奶油用电动打蛋器高速打发至八分，均匀涂抹在栗子奶油上

7. 7.

   把冷冻派皮剪成比塔稍小一圈的圆形，在表面戳洞，送入预热好200度的烤箱中层，烘烤20分钟左右，取出冷却后剪成六等分，插在涂好淡奶油的塔上，再插上焦糖坚果，摆上栗子涩皮煮和开心果碎或薄荷叶，把pocky杏仁巧克力棒随意装饰上即可