超香软排包（君之配方）

超香软排包（君之配方）的做法说明

参考分量：8寸方烤盘一盘

超香软排包（君之配方）的食材和调料

高筋面粉	180g
低筋面粉	40g
奶粉	8g
盐	2.5ml
细砂糖	45g
全蛋液	25g
干酵母	5ml
水	110g
黄油	30g
全蛋液（表面刷液）	适量

超香软排包（君之配方）的做法与步骤

第1步.
今儿用的是KitchenAid厨师机揉面团。首先制作面团，先把所有干性材料（高筋面粉、低筋面粉、奶粉、盐、细砂糖、干酵母）倒入搅拌桶，用手指搅拌均匀。
第2步.
倒入打散的全蛋液、水。
第3步.
直接用手拿着搅拌钩子，快速的搅拌若干下，使面粉和液体混合（正常的流程是将搅拌钩子装在厨师机上，用低档慢慢搅拌，使面粉和水混合成面团，这样比较慢，用手拿着钩子搅拌几下会比用低档搅拌快得多）。
第4步.
当面粉基本形成面团，搅拌桶里没有散落的干面粉时，可以将搅拌钩子装在机器上，开始正式揉面。
第5步.
用4档揉面，持续的揉，使面团慢慢变得光滑。这个配方揉出来的是一个比较软的面团，请根据面粉的吸水性及面团的实际情况酌情调整水的用量。面团湿软粘性大，粘住桶底是正常现象，继续揉就好了。
第6步.
揉8分钟左右，面团已经变得比较光滑有弹性，停机（时间仅供参考，具体要以面团状态为准）。
第7步.
慢慢抻开面团，面团已经可以形成一层膜，不过只能形成厚膜，再扯就会断。
第8步.
这时加入软化了的黄油，开动厨师机，继续用4档揉面。（黄油还没有揉入面团里的时候，桶里的状态会有点惨不忍睹，粘在壁上到处都是）
第9步.
大约3分钟后，黄油和面团就基本融为一体。接着继续揉3～5分钟，观察面团的状态，如果觉得差不多，可以停机检验一下。
第10步.
面团已经可以形成透光的薄膜，达到扩展阶段。制作软排包的面团，揉到这个程度就可以了。
第11步.
揉好的面团，揉圆放入碗里，盖上保鲜膜或湿布进行第一次发酵。
第12步.
发酵至2倍大，用手指沾面粉捅入面团，拔出手指后形成的孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
第13步.
发酵好的面团用手排出空气，放在案板上压平，用擀面杖擀开，使面团里的气体尽量都被压出。把排完气的面团分成16份，每份都揉圆，整齐摆放在铺了油纸或锡纸的方烤盘里进行最后发酵。
第14步.
发酵到整个烤盘都被填满，在发酵好的面团表面薄薄刷一层全蛋液，放入上下火170℃预热好的烤箱，下层烤25分钟左右，直到表面为金黄色出炉。

小贴士

1. 厨师机揉面的Tips：
1）不同的配方、不同的面团含水量都会影响揉面的时间，所以步骤里提到的时间仅供参考，最好根据面团实际状态来判断，这和手工揉面是一样的，不揉到理想状态绝不罢手。
2）这个配方全程用4档揉面，因为面团很软，分量也不多，机器的负担小，可以用相对较高的速度。如果揉其他比较硬的面团或揉的分量特别大，就用2档揉，以减少电机的负荷，当然揉的时间就会长很多。不要用大于4档的速度来揉面，以免对电机造成伤害。

2. 这款面团不需要特意整形，只要揉成圆形摆在烤盘上就行了，所以省略了中间发酵的步骤。但在分成16份揉圆之前，要先把面团里的气体都排干净。

3. 烤盘要铺油纸或锡纸，或者烤盘壁涂抹一层黄油，不然烤好的面团不好脱模。如果用的是防粘烤盘，可以省略这一步。