100%全麦谷物面包

100%全麦谷物面包的做法说明
改编自100% Whole Grain Wheat Bread (http://www.food.com/recipe/100-whole-grain-wheat-bread-181106)。原方是两个面包的量。口感是类似于蛋糕的那种面包。此方为原方三分之一的量,而且尽量减少糖分。配方量差不多即可。
酵母请根据各自酵母说明书的用法添加。不同酵母之间可以替代。
100%全麦谷物面包的做法与步骤
- 第1步.
前五种材料放入盆中混匀
- 第2步.
120 ml面粉加入3 ml酵母混匀,加入1的盆中混匀
- 3.
再加240 ml面粉混匀。搅拌至面团均匀,然后以30 ml为一次慢慢加入到面团中,直至面团不再黏着盆。一般加一次就够了,不要超过三次。此时面团应成团,但微微粘手。搅拌过头了面包会变硬。
- 第4步.
盖上盖子,让面团发酵30-45分钟。面团会变大,不过不用等到发两倍大。
- 5.
模具抹油,也可以撒点面粉防粘。(我都用锡纸)
- 6.
发酵好的面团再搅拌一下,接近恢复到发酵前大小。案板上撒点面粉,把面团扣到案板上。
- 7.
揉吧(最普通的揉面团就行)
- 第8步.
把光滑的面团放到模具里,接着发酵到两倍大
- 9.
烤箱预热到350华氏度或180摄氏度30分钟,或不预热直接36分钟。(烤箱有差异,建议自己调整一下)
- 第10步.
烤好后,放凉食用。剩余部分完全凉透之后用锡箔纸包起来放到架子上、柜子里保存。保鲜袋亦可。不能放冰箱!会变成砖头的。