大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道牛奶吐司

大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法说明

O(∩_∩)O~
如此大名鼎鼎的吐司，爱吐司疯狂如我，自然也是做过很多次~为什么迟迟不给它建个菜谱，说实话，这并不是我最喜欢的一款，“爱和自由”给出的改良版—70%中种北海道才是我的最爱，附上链接http://www.xiachufang.com/recipe/100503758/
但是这款还是一个相当不错的配方，做过很多，无论是入炉后的膨胀力、成品高度、组织和口感，都是值得称赞的。
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配方已经换算成250g粉（即三能吐司盒450g）的份量，很多菜谱给出的300g粉真的不适合做450g吐司盒，实在是太多了。
菜谱图特意放了两片不是很完美的图，真的，吐司有些气孔我觉得挺正常的，毕竟我暂时还做不到完美无瑕。

大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道牛奶吐司的食材和调料

#中种部分#
高粉	250g
糖	7.5g
酵母	1.5g（1/2小勺）
牛奶	80g
淡奶油	70g
蛋白	17.5g
黄油	5g
#主面团#
蛋白	20g
糖	37.5g
盐	3g
酵母	1.5g（1/2小勺）
奶粉	15g
黄油	5g

大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法与步骤

第1步.
中种部分的所有材料投入面包机，走一个揉面程序，揉匀，看不到干酵母即可。
第2步.
揉好的中种放冰箱进行发酵10个小时左右，发至约2-3倍左右即可。这时候的面团会略有甜酒的味道。
第3步.
取出中种，撕成小块，与主面团除黄油外原料一起，揉至扩展状态。再加入黄油，揉至完全状态。
第4步.
面团放在室温进行松弛，松弛约40分钟左右即可。松弛好的面团进行排气、分割、滚圆。
第5步.
进行二次擀卷，入模具。（吐司擀卷整形看我上一篇菜谱“吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷”http://www.xiachufang.com/recipe/100563947/）
第6步.
整形好的面团放入吐司盒。二次发酵，发至模具8-9成满均可。（这个家里来客人了，一不留神又发到九分多了，没预热烤箱就烤了，汗啊。）
第7步.
烤箱下层，180°烤45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。（疯长吧~）
第8步.
完美组织。