苏式鲜肉榨菜酥饼（电饼铛版）
苏式鲜肉榨菜酥饼（电饼铛版）的做法说明
方子做64g/只，12只量。（水油皮23g、酥皮16g 、馅25g）
借鉴了各家方子精华，写成菜谱是给自己存档，方便取阅。
用电饼铛烙的口感比烤的香酥，口感没烤的干，个人喜欢烙出来的鲜肉月饼。
猪油自己熬的，放了花椒去味。
酥皮用了低粉，和中粉口感没多大差别。
馅料是网络上“小年人宝宝”分享的某中点老法师秘方，口感咸甜适中，肉嫩汁多。
烙出来的月饼一点都不觉得油腻，回味中带有丝丝花椒香气。
苏式鲜肉榨菜酥饼（电饼铛版）的食材和调料
| 水油皮： | |
| 1）中筋粉 | 150g |
| 2）猪油 | 45g |
| 3）盐 | 4g |
| 4）糖粉 | 7g |
| 5）水 | 75g |
| 酥皮： | |
| 6）中筋粉或低筋粉 | 140g |
| 7）猪油 | 70g |
| 肉馅： | |
| 8）猪前腿肉 | 220g |
| 9）乌江榨菜（鲜脆味） | 60g（1包） |
| 10）盐 | 4g |
| 11）生抽 | 10g |
| 12）糖粉 | 10g |
| 13）水 | 30g |
| 14）葱姜末、白胡椒粉 | 适量 |
| 猪油： | |
| 15）猪板油 | 150g |
| 16）水 | 15g |
| 17）花椒 | 2粒 |
苏式鲜肉榨菜酥饼（电饼铛版）的做法与步骤
- 第1步.
猪板油洗干净切小丁放锅里，10:1比例倒入水，放二粒花椒去味。水煮开后转小火熬煮。
- 第2步.
小火慢慢熬，水熬干了就是油了。熬的时候铲下锅底免得粘锅，等肥肉收干了变金黄色关火。
- 第3步.
过滤掉油渣就ok了，放凉了冷藏一下就是白白的猪油咯～
- 4.
馅料放碗里按一个方向搅拌出胶，冷藏一小时。取出分成25g/个，搓圆待用。
- 5.
酥皮料手揉成团，松弛30分钟后，分割成12份，每份16g滚圆。
- 6.
水油皮料放入松下p104面包机中，“面包”模式，自动和面15分钟出膜，松弛30分钟后取出，分割成12份，每份23g滚圆。
- 7.
包汤圆一样，水油皮包住酥皮，收口捏紧，压扁擀扁长条，卷起，松弛十分钟后再压扁擀成扁长条，卷起松弛15分钟。
- 8.
大拇指压面团中间，将两头捏紧滚圆，压扁，放入肉馅，收口捏紧，压扁，用木刻章沾红色素水压出花纹点缀。不用刷蛋液。
- 第9步.
电饼铛刷上油，把饼放进去烙十分钟左右。
- 第10步.
进烤箱的，180度约30分钟。
- 第11步.
隔天再吃，依旧180度预热后烤5～10分钟，风味依旧！
