冰皮月饼

冰皮月饼的做法与步骤

1. 1.

   在盆里倒入牛奶（185g）、糖粉（50g）、色拉油（20ml）搅拌均匀

2. 2.

   糯米粉（45g）、粘米粉（35g）、小麦淀粉（20g）倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀

3. 3.

   混合好的粉浆，过筛1-2遍

4. 4.

   过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟（陶瓷碗受热均匀）。可将馅放入蒸锅一起蒸

5. 5.

   蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。记得称一下重量

6. 6.

   皮和馅按6:4的比例。如制作50克的月饼，则冰皮分成30克1份，馅料分成20克1份（10.6个皮？ 试11个馅，20*11=220g）

7. 7.

   手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁

8. 8.

   用冰皮把馅料起来，并慢慢往上推，直到把馅料全部包裹住，收口

9. 9.

   月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来

10. 10.

    把包好的面团放入月饼模，压出月饼形状。

11. 11.

    做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳