（堡尔美克）可可蛋糕杯芝士夹心（内含脱模方法）--Bowl maker's majic

（堡尔美克）可可蛋糕杯芝士夹心（内含脱模方法）--Bowl maker's majic的做法说明

1、说说为何我爱这个堡尔美克（bowl maker）模具。
我有一群损友，经常要我做蛋糕拿出去给她们吃，我也会经常带些甜品给我的外甥侄子们，但是带出去，意味着芝士、慕斯类的东西会融化，特别是夏天。cup cake 我也是会经常做的，拿出去，融化得不像样子。这个即使融化了，放进冰箱，还可以救活啊。当然，你可以全副武装，什么保温袋、冰袋的，有时也未必可以保全啊。带刀叉之类的也麻烦。

2、用这个模具大概有20-30次了，用在这个模具的鸡蛋有一箱啊，是批发鸡蛋的那种一箱，哭死的节奏。此处省略一万字。

3，我的这个配方是一定要使用温度计！温度计！温度计！重要的事情说三次！若是木有温度计，很易加热过度，导致蛋糕口感过硬。也有无需温度计的配方和有关这个模具的配方和脱模方法，请看小贴士。

4、请看完全部才做。

5、学厨的下厨房市集和天猫店里都有这个模具买啦，他们自己有官方微博和菜谱嘎，有兴趣的自己去查啦。

（堡尔美克）可可蛋糕杯芝士夹心（内含脱模方法）--Bowl maker's majic的食材和调料

**可可蛋糕杯	全蛋海绵蛋糕
全蛋	4个约143克(不要纠结几个蛋克数够了就可以了)
蛋白	1个（加了这个蛋白后全部蛋液总数约164克）
低粉	120克
可可粉	15克
黄油	40克
椰浆（可换牛奶）	50克
细砂糖	95克
**芝士糊
柠檬汁	7克
动物性淡奶油	100克
奶油芝士	65克
原味酸奶	25克
糖粉	30克
吉利丁片	1又1/3片
**装饰
水蜜桃	1个
猕猴桃	2个

（堡尔美克）可可蛋糕杯芝士夹心（内含脱模方法）--Bowl maker's majic的做法与步骤

第1步.
🔴提前1.5-2小时，用适量的黄油刷模具内部，每个角落都要。（你若是一直都有用油养，且有脱模膏，就不需要提前那么多时间刷啦。）植物油和刷面粉我都不喜欢，我都试过啦。 Ps：这纯属个人喜好，植物油和过后刷面粉都是可以的植物油的味道我受不了，面粉放了后会有白色一层在蛋糕杯表面，不好看且且口感不佳。
第2步.
🔴准备图中的工具和材料，抱歉椰浆忘记放进去拍照了。低粉过筛备用。还有准备锅和水，水大概是锅的1/3吧。放一块抹布进去水里。开始中小火加热。
第3步.
🔴将糖放进全蛋液和蛋白液中拌匀。
第4步.
🔴留意水温，到60度左右就放入步骤3的蛋液盆隔水加热。换小火。
第5步.
🔴用电动打蛋器开中小档打蛋液，留意蛋液温度，待温度上升至37-38度时拿出蛋液盆。关火，不要再加热了。
第6步.
🔴将可可粉、椰浆放进黄油盆混合一下，放进刚才的锅。用水的余温加热黄油液，继续做下面的步骤时，也要留意这个盆，全部东西融化混合一起后就要拿出来了。要让这液体稍稍降温。
7.
🔴预热烤箱160度
第8步.
🔴将鸡蛋液继续用电动打蛋器开小档打发至图中状态。
第9步.
🔴加入已过筛的低粉，搅拌均匀。搅拌手法可以参考tinrry姐姐的视频，小贴士有链接
第10步.
🔴加入步骤6的可可粉液，用刮刀引着它到面粉糊的每个角落。迅速搅拌，手法和步骤9一样。注意不要搅拌过度。
11.
🔴将面糊倒进裱花袋然后入模具，模具上面有个刻度，通常我会刚好超过这个刻度，当然不是满模，八分这样吧。 🔵轻震一两下，将气泡震出，不要太用力过猛或者多次震荡导致消泡。 🔵烤箱中层，165度30分钟。请根据家里的烤箱脾气调节温度和时间，这只是个参考。检验蛋糕是否熟了的方法就是插牙签进去，带上来的不是液体就是熟了。
第12步.
🔴烤好后，轻震出水汽，倒扣。倒扣最好用四个杯子或者碗支撑模具放凉，这样一定的通风透气空间，就不容易积聚水珠在模具壁上。 ▫️我用温度计量过蛋糕里面的温度是35-37度左右的时我就脱模了，大原则就是不要等到模具都没有温度了才脱模。太迟脱模具，里面也会出现水珠，水珠会渗入蛋糕，导致回缩起皱，不够美观，无棱角直挺。我通常都是用模具边缘，对着工作台轻磕，模具四边角都磕一下，不行再用脱模刀刮一下，轻轻拉出来。若是你可以看见蛋糕杯上面还是有明显的小泡坑，一般都是搅拌得不好，且你没有轻震去气泡。
第13步.
⚪️图中就是过了脱模的最佳时间或者倒扣没有良好的通风，吸入过多水蒸气的的失败作品。
第14步.
⚪️蛋糕松软度看上图。
第15步.
⚪️图A 请看小贴士。
第16步.
⚪️图B 请看小贴士
17.
**芝士糊的做法
18.
🟣剪小片吉利丁片，加入少量可以直接喝的冷水将其泡软。
19.
🟣奶油芝士隔水软化，然后用电动打蛋器打至顺滑。要全部打均匀，包括溅起来的小颗粒。
20.
🟣将酸奶和柠檬汁加入芝士糊混合。
21.
🟣将已经软化的吉利丁片的水倒掉，隔水加热至吉利丁液，倒入芝士糊备用。
22.
将糖粉一次过倒入淡奶油，打发至出现纹路又马上消失的状态。
23.
🟣将1/3的淡奶油和芝士糊混合，之后的将剩下的全部淡奶油和芝士混合均匀。分别均匀的倒入可可蛋糕杯中冷藏至少4小时，我一般都是过夜的。之后用水果装饰一下就可以啦。
第24步.
⚪️图C，请看小贴士

小贴士

##🟥有关这个固底模具使用和脱模

🔸1、前5次使用，第1步骤我都没有做，新模具本来脱模就没难度。

若是你担心经验不够脱不了模，就做之前涂一点黄油吧。多次使用后，毕竟这种模具是会损耗的，脱模都是有难度的。它也不是硅胶，可以推出来。

所以一般尽量不要用洗洁精等刺激性液体清洗，更不能用尖锐物体刮它。

日常要用油养，磨刀不误砍材工啊！我也就是洗干净擦干，用脱模油涂好后（其他油也可以）。
用保鲜膜包好（如图C）。使用的时候再擦了那层油，换黄油或者脱模膏。
（Ps：我这是非典型处女座，别怪我。）

🔸2、使用久了，想顺利脱模，可以用图A和B这两个牌子的脱模油，某宝有散装卖，散装不算贵，可以用很久。
当然，你可以自己做脱模膏，这个链接有牛人示范：http://m.xiachufang.com/recipe/100483278/?from=singlemessage&isappinstalled=1

🟥##有关蛋糕的保存。

像这种蛋糕杯，若不是即吃的，我都会在它还有一点余温的时候用保鲜膜包裹起来，第二天再装饰，否则会流失太多水分，很硬。

我有时也懒得一个个包，我有个超大的盒子，有余温的时候放进去，在里面放一小杯水，盖好盖子放进冰箱也是可以的。

一般冷藏三天内要吃完啦。

🟥##有关这个模具的蛋糕杯的配方

🔸1、一般若是你找的配方是蛋液和牛奶等液体占大比例的，通常会比较难脱模具。为此我浪费了超多鸡蛋，想找个比较软的方子。

若是粉类占的比例较大，蛋糕偏硬口感不是很好，这个度要把握好。

🔸2、这里还有几个我做过是可行的蛋糕杯的配方。
http://m.xiachufang.com/recipe/100047059/?from=singlemessage&isappinstalled=1

http://m.weibo.cn/3786824391/3884443158375804?_status_id=3884443158375804&luicode=10000074&mid=3884443158375804&uicode=10000002&url_type=39&object_type=webpage&pos=1

🟥##有关蛋糕杯里面的内馅
可以自由发挥，冻芝士易做，也是我的最爱而已。
一般它的分量大概等同于一个四寸的蛋糕。

🟥##有关tinrry姐姐的翻拌手法和戚风蛋糕失败案例分析
链接如下：
http://m.xiachufang.com/recipe/100445983/?from=singlemessage&isappinstalled=1
虽然她的配方和做法与我的有不同，但是这个基础学会了，有助于对蛋糕体的良好判断。

◻️建议做此蛋糕杯要有做戚风蛋糕或者海棉等蛋糕的经验，否则搅拌手法啊、蛋清的打法状态和温度的控制等等都会影响这个蛋糕的最终效果，到时也只是雪上加霜。

有关这个模具的其他应用，请留意我的其他菜谱，会陆续更新。

修改于20151024。欢迎交流。