冰皮月饼( 奶黄粟子馅 )

冰皮月饼( 奶黄粟子馅 )的做法说明

奶味浓浓的奶黄馅加入又粉又甜的粟子口感更好，冰皮又Q又滑，味道超正。
这款奶黄馅是隔水蒸时间较长，可看我另一款快手版奶黄馅 http://m.xiachufang.com/recipe/100573273/?from=singlemessage&isappinstalled=1 直接在锅里翻拌快很多。

此方的冰皮50克/个刚好可做20个

冰皮月饼( 奶黄粟子馅 )的食材和调料

冰皮:
糯米粉	55g
粘米粉	45g
澄粉	20g
低筋面粉	20g
细砂糖	45g
牛奶	250g
炼乳	35g
玉米油	40g
手粉(炒熟的糯米粉)	适量
奶黄粟子馅:
黄油	50g
细砂糖	30g
鸡蛋	2个
奶粉	40g
澄粉	20g
粟子	60g

冰皮月饼( 奶黄粟子馅 )的做法与步骤

第1步.
先制作冰皮，把糯米粉、粘米粉、澄粉、低粉混合过筛，加入糖混合均匀倒入牛奶搅拌至无干粉无颗粒。
第2步.
再加入炼乳和入玉米油搅拌混合均匀。
第3步.
倒入瓷碗或玻璃碗水开上锅蒸25分钟左右，把面糊完全蒸熟。
第4步.
蒸熟的冰皮用筷子搓开(散热快)晾凉至余温，戴上手套(防粘手)揉成光滑的面团，用保鲜膜包住放一旁备用，糯米粉中小火炒熟至微黄待用(手粉就做好了)。
第5步.
晾凉冰皮时就来做奶黄馅，准备好所有的材料，黄油提前从冰箱拿出软化，粟子煮熟剥壳除衣待用(也可买市售的熟粟子)，软化的黄油加入糖打发，鸡蛋逐个加入，充分混合均匀后再加下一个。
第6步.
加入奶粉和澄粉，用手动打蛋器搅拌均匀，直到无干粉无颗粒。
第7步.
水开后上锅蒸5分钟后打开用刮刀把边上凝固的刮入面糊里拌匀后再盖上蒸5分钟，打开翻拌均匀，面糊巳变稠，不用再盖上盖子一直翻拌，直到奶黄馅能成团即可离锅。
第8步.
粟子切成小颗粒加入做好的奶黄馅里拌均匀揉成团。
第9步.
加入其它自己喜欢的干果，蓝莓、蔓越莓或葡萄干做成多种口味的奶黄馅，也可什么都不加纯奶黄馅已很美味，我就加了蔓越莓。
第10步.
把冰皮和馅料各分成25克一个搓圆待用，50克的模具皮25克馅料25克加起来50克。
第11步.
取一份冰皮压扁包入馅料收口搓圆，在手粉里滚一圈拍掉多余的手粉，入模具压出即可。
第12步.
在冰皮里加入各种口味的果味粉就可做出不同颜色不同口味的冰皮，做好后入冰箱冷藏2小时后再吃口感更好，也可不冰马上吃。
第13步.
自制的没加任何添加剂最好三天内吃完，包装好很漂亮就可送人了✌