蛋黄酥（详细步骤）

蛋黄酥（详细步骤）的做法说明

我一直很喜欢酥皮点心，所以，这个蛋黄酥也是做了很多次。这是13年做的，当时过程图拍的也很细。后来又做过无数次，不断地也会有一些改进。会在后面的小贴士里详细叙述。标题图片是上周刚做的豆沙蛋黄，嘿嘿。
这是我的博客，上面有蛋黄酥的做法 http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_67a9fe600101enny.html?type=1

蛋黄酥（详细步骤）的食材和调料

材料	可做20个
油皮	15克/个
中粉	168克
白糖/糖粉	30克
猪油	50克
水	68克
油酥	10克/个
中粉/低粉	140克
猪油	68克
馅料	25克/个
红豆沙/莲蓉	500克
蛋黄	10个
烤制
180度，25-30分钟，中层

蛋黄酥（详细步骤）的做法与步骤

第1步.
从左至右，油皮的面粉称好过筛备用，糖粉，水，猪油
第2步.
将过筛的面粉倒进盆里，加糖粉；加水；和成光滑、软和的面团儿
第3步.
和好盖上保鲜膜，上面再盖一层半湿润的布或毛巾，静置30分钟
第4步.
油酥:猪油倒进面粉和成光滑均匀的面团儿静置30分钟。静置的空档处理蛋黄了
第5步.
150度，烤10分钟，晾凉备用刷杨梅酒，这步可以省略
第6步.
油皮油酥搓成长条，分割。油皮15克油酥10克
第7步.
取个油皮，按扁放一个油酥，油皮包油酥
第8步.
包好的样子，收口朝下
第9步.
取个包好的面团，压扁，略微擀开从中间分别往上往下，轻轻擀开擀好的面团从上到下的卷起
第10步.
卷好的面团，接口朝上盖上保鲜膜或半干的湿布松弛10-15分钟松弛的时间，可以包豆沙
第11步.
豆沙分成25克/个稍微搓圆下中间摁个窝儿
第12步.
窝儿里面放半个蛋黄，包好稍微再搓圆些，备用
第13步.
松弛好的卷稍微压扁从中间往上往下擀开擀好后从上到下卷起来卷好的面团接口朝下松弛20-30分钟
第14步.
全部卷好的面团
第15步.
松弛好后的面团两头向内折折的部分向下擀成稍圆的饼皮
第16步.
擀好的面皮翻面这样表面看着才光滑如图包好豆沙馅
第17步.
全部包好了
第18步.
刷上蛋液，刷两遍粘上芝麻，入炉 180度，25-30分钟，中层至表面金黄即可
第19步.
这是烤好后的
第20步.
切开瞧瞧
第21步.
这是今年15年月饼季刚做不久的，嘿嘿

小贴士

1.如果没有糖粉，可以把等量白糖化在水里，配方里68克的水用温水即可，温度以不烫手即可
2.蛋黄的处理，之前一直是烤几分钟，刷上我自己泡的杨梅酒。可是发现烤好的蛋黄酥有硬芯。后来就直接包豆沙了，居然效果不错，蛋黄很沙，还出油了哈哈。我也没觉得蛋黄有腥味。如果不能接受蛋腥味就烤吧。
3.喜欢吃蛋黄的童鞋也可以包整颗，据说比较过瘾，我没试过。
4.这个量可以做20个。博客上的方子是最早的。后来我调整了配方，就可以做20个了，不浪费也不用再分剩下的油皮了。
5.豆沙、莲蓉可以自己炒，不过有点累，我现在也懒了，不炒，买现成的馅料了。
6.烤制时间及温度视自家烤箱而定哦。
7.应该就这些了，还有啥需要补充的，想起再来补上。