【广式榴莲月饼】全攻略（一天快速回油）

【广式榴莲月饼】全攻略（一天快速回油）的做法与步骤

1. 第1步.

   不锈钢或者砂锅中放入糖和水（现在可以稍微搅拌下，让水和糖混合）

   
2. 第2步.

   糖水烧开后倒入柠檬汁（ 开火后都不能搅拌）

   
3. 第3步.

   全程小火加盖煮约40-60分钟

   
4. 第4步.

   煮制糖浆颜色变色

   
5. 第5步.

   舀一勺糖浆放白瓷碗里观察颜色，这样子就很好。 冷却后糖浆仍应有一定流动性，否则需要加水再煮补救

   
6. 第6步.

   1.绿豆加水泡发（可提前一晚泡，放冰箱，赶时间就用热水泡）

   
7. 第7步.

   2.泡好的绿豆小火煮（水刚刚能没过食材即可）

   
8. 第8步.

   3.绿豆煮软后水还比较多的话，揭盖煮，尽量把水烧干

   
9. 第9步.

   4.榴莲肉放砂锅，碾碎

   
10. 第10步.

    5.小火把水分尽量烧干

    
11. 第11步.

    6.榴莲变浓稠后关火，备用

    
12. 第12步.

    7.炒锅加热，倒入一部分植物油（配方里的油分多次放）

    
13. 第13步.

    8.放入煮好的绿豆翻炒，铲子碾压成泥

    
14. 第14步.

    9.倒入糖粉翻炒

    
15. 第15步.

    10.再倒入一点油翻炒

    
16. 第16步.

    11.翻炒到绿豆泥成团后加入榴莲泥

    
17. 第17步.

    12.看情况加植物油，每次必须等油被吸收后再加

    
18. 第18步.

    13.炒到榴莲绿豆馅儿抱团，基本光滑不粘锅

    
19. 第19步.

    14.盛出冷却备用

    
20. 第20步.

    1.碗中放入糖浆、油和枧水，搅拌

    
21. 第21步.

    2.接着放奶粉和面粉

    
22. 第22步.

    3.用筷子搅拌

    
23. 第23步.

    4.搅拌到面粉完全被吸收的样子

    
24. 第24步.

    5.用手将面团捏紧成型，光滑即可，不要用力揉搓 面团盖上盖子或保鲜膜，松弛一个小时

    
25. 第25步.

    6.咸蛋黄放盘子里，微波炉中火约一分钟

    
26. 第26步.

    7.榴莲绿豆馅称重分成份，每个包入半个蛋黄（两者总重量35g）

    
27. 第27步.

    8.松弛好的皮分成15g一个

    
28. 第28步.

    9.轻推皮的方法包入馅儿

    
29. 第29步.

    10.模具撒上面粉

    
30. 第30步.

    11.小心放入包好的月饼

    
31. 第31步.

    12.倒扣按压成型

    
32. 第32步.

    13.月饼取出时直接放烤盘

    
33. 第33步.

    14.烤箱预热上下火200度，用小喷壶在月饼表面均匀喷上薄薄一层水

    
34. 第34步.

    15.预热好放入烤箱五分钟，一个蛋黄加15ML水混合

    
35. 第35步.

    16.烤了五分钟的月饼取出刷上薄薄一层蛋黄水，只刷表面. 烤箱降温180度，继续烤15分钟

    
36. 第36步.

    17.月饼冷却后密封保存，回油后再吃（我做的一般一天就能回油，最多三天）