八寸生日蛋糕

八寸生日蛋糕的做法说明

戚风蛋糕胚是很多新手心中的一道坎，因为高手们一早就说了:戚风做不好，就不能说你会做烘焙！压力啊，现在这个配方，基本是新手也能99%成功，剩下的1%就是严重手残的！！！

蛋糕的传统步骤十分麻烦，抛弃“面粉过度搅拌就会起筋影响口感”的说法吧，事实证明，咱确实不用太麻烦，成功真的很简单！！！

第1步.
低粉和玉米淀粉过筛。
第2步.
分蛋
第3步.
在蛋白中下几滴醋（或柠檬汁），将48g细砂糖一次性全下在蛋白中，电动打蛋器快速转圈打，大概一秒钟绕盆3圈。打1.5分钟，蛋白能勾出一个小角的时候就打好了。
第4步.
蛋黄里下牛奶36g，玉米油32g，细砂糖24g，1g盐，刚才打过蛋白的电动打蛋器不用洗，直接低速搅拌蛋黄，8秒左右，停下来，把低粉倒进蛋黄中，为防止低粉飞出来，打蛋器先不要启动，转几圈后再启动，8秒差不多就搅拌均匀了。
第5步.
将三份之一的蛋白加入蛋黄中，用橡皮刮刀上下翻搅均匀后，倒回剩下的蛋白中，继续上下翻搅均匀。
第6步.
活底模包好锡纸。烤箱150度预热十分钟
第7步.
下层上下火150度烤一小时
第8步.
出炉的蛋糕模使劲摔一下，倒扣脱模。
第9步.
用面包刀分切成三片。放凉备用。
第10步.
300g淡奶油加入30g细砂糖，用电动打蛋器快速打成凝固状，在第一片蛋糕上抹上淡奶油，摆上第二片，抹淡奶油，第三片，最后在蛋糕面和侧围也都抹上。
第11步.
杏仁片150度烤8分钟。贴片，裱花，铺芒果粒。