独家私房《老北京打卤面》

独家私房《老北京打卤面》的做法与步骤

1. 第1步.

   五花肉切片凉水下锅煮熟捞出，煮肉的水筛出沫子后留下倒容器里备用。

   
2. 第2步.

   把黄花、木耳和干香菇泡发，黄花和干香菇可以放在一起泡，木耳单独泡，泡发后水也要留着备用。

   
3. 第3步.

   把香菇切丝黄花切段，如果是大木耳撕成小块就行，我用的是小木耳泡发后大小正好。

   
4. 第4步.

   把三种水混合在一起，沉淀物不要。

   
5. 第5步.

   锅中放底油放入葱花、姜片和大料炒香后放五花肉、黄花、木耳和干香菇翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、盐和糖继续翻炒均匀。

   
6. 第6步.

   把刚才准备好的三碗水倒入锅中焖煮5~10分钟。

   
7. 第7步.

   把打好的蛋液淋在过中，待蛋花定形后加入水淀粉煮至粘稠。

   
8. 第8步.

   卤汁粘稠后关火淋上香油即可。