黑麦蔓越莓核桃欧包

黑麦蔓越莓核桃欧包的做法与步骤

1. 1.

   面包粉、全麦粉拌匀，加入水（或牛奶）混合均匀，盖上浸泡30mins

2. 2.

   浸泡好的面团加入砂糖、酵母、盐面包机（或厨师机）搅拌出筋

3. 3.

   加入黄油继续搅拌，直至出膜

4. 4.

   加入浸泡过的蔓越莓干、核桃碎，混合均匀（如果是面包机、厨师机的话稍作搅拌即可。也可取出面团拌匀）

5. 5.

   27℃左右，90mins发酵至双倍大

6. 6.

   折叠一次，收口向下，继续发酵30mins

7. 7.

   面团转移到撒粉的面板，分割成两份整形成圆形，松弛30mins或双倍大

8. 8.

   双手蘸粉，轻轻拍出面团多余空气。干燥面朝下，整形成橄榄形（不要过度拉扯或挤压面团，以免造成面筋不必要的断裂，使则成品组织容易掉屑，Q度降低。因为是欧包，没必要追求土司绵密的组织）

9. 9.

   室温发酵45mins左右，或至2~2.5倍大

10. 10.

    石板放入烤箱，200℃预热至少45mins

11. 第11步.

    发酵好的面团表面筛粉（或刷薄蛋液），刀尖斜割2~3刀 开始烘烤5mins后向烤箱内壁喷一次水，继续烘烤20mins左右