炸油粿
炸油粿的做法说明
一道源于潮汕的传统小吃(油粿）外酥里嫩，可以根据个人口味包自己喜欢的馅。例如韭菜冬菇肉馅．花生芝麻糖粉．香芋泥．乌豆沙等等…今天我包的是花生芝麻糖。
炸油粿的做法与步骤
- 第1步.
蕃薯沒净去皮蒸熟。也可沒干净用压力锅压熟再去去。
- 第2步.
将75克开水倒入75克糯米粉中拌匀
- 第3步.
将刚刚蒸熟的蕃薯和冲开水的糯米粉倒进700克糯米粉中拌均匀。
- 第4步.
将搅拌好的粉团揉均匀揉成一团装保鲜袋或用保鲜膜包好
- 第5步.
从袋子里切一块出来揉成长条切一个个小粉团，重25克
- 第6步.
小粉团揉成圆形
- 第7步.
用手压扁
- 第8步.
用面棍开薄。也可真接用手按薄。
- 第9步.
装进花生芝麻糖
- 第10步.
四根手指托着中间两根向下，旁边两根手指句上，用另一只手的手指将花生糖按实
- 第11步.
先捏好一边
- 第12步.
再用手指将馅按进去按实。将粉皮封上(如图)再捏密封
- 第13步.
好了。形成三角型
- 第14步.
也可直接封成饺子形
- 第15步.
用180度油温炸至浮起来就熟了，为了更酥一点可以再炸一会。怕浪费太多油可选择半煎炸。用平底锅油能泡到一半粿炸至一半熟了再炸另一面。
- 第16步.
将烤好的花生．芝麻．腰果跟糖粉一起打碎拌匀即是花生糖粉
小贴士
炸的时候锅烧热再下油，烧至180度下油粿，油粿下去会冒小气泡就说明温度刚刚好。如果油粿下锅不起泡说明油温太低，如果油粿下锅气包㴘得很快很多多就说明油温太高，再加点油下去降温。熟了就别炸太多久，
