栗子月饼&蛋黄莲蓉月饼（50g版）

栗子月饼&蛋黄莲蓉月饼（50g版）的做法说明

喜欢吃月饼，可市售月饼越来越不好吃。自己做^_^

栗子月饼&蛋黄莲蓉月饼（50g版）的食材和调料

莲蓉馅
干莲子	570g
糖	240g
玉米油	160g
栗子馅
栗子	500g
黄油	55g
牛奶	110g
糖	100g
蛋黄
生盐蛋黄	10个
植物油	适量
月饼皮
中粉	165g
枧水	4g
玉米油（花生油更好）	50g
转化糖浆	116g
蛋黄液
蛋黄	1个
蛋清	8g

栗子月饼&蛋黄莲蓉月饼（50g版）的做法与步骤

1.
将干莲子浸泡一晚（多放水，很吸水）
2.
将泡好的莲子和栗子分别煮熟。约煮45-60分钟。
3.
栗子和莲子沥干水放入不同容器。捣成泥。
第4步.
将黄油、糖、牛奶加入栗子泥，上火炒制，至水分蒸发完全馅料成团。
第5步.
将莲子泥加入糖拌匀，入锅炒制。油分3次加入，全部吸收再加下一次。耐心炒制至水分全部蒸发，馅料成团。
第6步.
将咸蛋黄用油浸泡。（次步可省略）
7.
制作饼皮：将转化糖浆、枧水、油混合均匀，倒入面粉，混成团。（建议带手套操作，混合好后面团不沾手套）混合好用保鲜膜包好静置松弛2小时。
第8步.
将蛋黄入烤箱200度烤7分钟。
9.
将栗子馅分成35g的圆球。
第10步.
以莲蓉馅+咸蛋黄=35g的重量，用莲蓉馅包裹蛋黄团成球。
11.
取15g饼皮，捏成小酒杯状放入馅料用手慢慢推上去，直到饼皮完全包裹住馅料。（次步建议带手套操作）。
第12步.
用模具压好。
13.
入烤箱200度5分钟。然后取出刷少量蛋黄液。
第14步.
继续入烤箱180度15分钟。
第15步.
放1天回油后包装

小贴士

1.做好后饼皮是脆硬的，放阴凉通风地方静置几天回油变软。
2.蛋黄液刷很少很少就行。
3.我这个方子的馅料比较多。莲蓉的预计可以做100+个月饼，栗子的也可以做20+个月饼。大家酌情减少用料。
4.因为爱吃盐蛋黄。我50g的月饼用整个盐蛋黄有点多，一般50g用半个、75g用1个。
5.模具还是不要木头的吧，坑死人(T ^ T)，所以大家忽略外观吧。
6.枧水配方。食用纯碱1:3溶于水。