甜米酒

甜米酒的做法说明

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”，主要原料是江米，所以也叫江米酒。

1.
首先需要浸泡糯米，约5小时以上，用手能轻轻捻碎即可。最好用纯净水浸泡，水是会影响酒的口感的。
第2步.
将浸泡好的糯米沥干水放在浅盘里在屉上蒸熟，因米已经过浸泡过，不需要再加水。
3.
准备好装糯米的深容器，事先用开水将容器烫好。把蒸熟的糯米放在容器里，用米勺上下翻翻晾凉。
第4步.
凉糯米里拌入酒曲，用饭勺搅拌，糯米一定要晾凉，不然会烫死酒曲，然后加入纯净水搅拌均匀。喜欢喝酒就多加些水，喜欢吃醪糟水加到刚刚淹没米即可。
第5步.
在糯米的中间用勺子挖一个洞，以便观察酒的发酵情况。千万不要用手以免有细菌，发酵后容易有黑毛影响品质哦～
第6步.
要选用密封的容器，我自己觉得最好是玻璃器皿，安全性高且方便观察发酵情况。
第7步.
放在20多度的地方，比如阳台，经30小时左右即可出味。天凉时，可用毛巾将盆包捂起来。我用毛巾盖住发酵了三天，其间尽量不要打开盖子，从外面来观察发酵情况。
第8步.
打开后能闻到酒香，一次吃不完要用干勺盛到碗里，和空气接触氧化后酒香味更浓郁。慢慢享用哦～