淡奶油中种小面包
淡奶油中种小面包的做法说明
以淡奶油代替黄油的中种冷藏发酵小面包，柔软微甜。
读各种面包书反复学习，自己琢磨出一个消耗淡奶油的面包方子
淡奶油中种小面包的做法与步骤
- 第1步.
中种面团材料 搅拌成光滑面团 放在有空间的容器 冰箱冷藏
- 第2步.
冷藏17小时后，最多不要超过20小时。中种面团发酵到两倍以上大。 内部蜂窝组织
- 第3步.
中种面团揪成几块 与主面团材料搅拌 搅拌30分钟
- 4.
面团静置20分钟左右 微微有点膨胀 面团总重量除以9 9份面团 滚圆
- 第5步.
排列进容器
- 第6步.
初秋室温在20度以上 发酵30分钟 刷蛋液 撒杏仁片 你也可以啥也不撒
- 第7步.
180度烤10分钟 注意看情况 5分钟后盖个锡纸 翻个前后位置 再170度10分钟 锡纸以免上色过深
- 第8步.
提一句，我用的是欧德堡淡奶油，出炉时觉得好香！
小贴士
很香很柔软，不很甜，你若喜欢咸味的可以增加盐的量，到3克。
小面包凉透以后，保鲜袋扎住冷藏，吃的时候室温回暖或者烤两分钟。
如果配方中的淡奶油换成牛奶，那么注意观察，一定要看实际情况减少牛奶的量
