【亲手做零食】最经典不过舒芙蕾
【亲手做零食】最经典不过舒芙蕾的做法说明
舒芙蕾（souffle)也称蛋奶酥。据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。此款甜点冷藏后食用味道最佳。
在家中也能制作出超级美味的舒芙蕾乳酪蛋糕哦。建议大家用7寸的模。
方子来自子瑜妈妈的新书《亲手做零食 家人放心吃》http://product.dangdang.com/23746188.html
【亲手做零食】最经典不过舒芙蕾的做法与步骤
- 第1步.
将奶酪加热到非常软，加入融化的黄油。
- 第2步.
用蛋抽搅打成光滑细腻状态。
- 第3步.
蛋黄中加入细砂糖，打到砂糖完全融化。
- 第4步.
加入玉米淀粉，搅拌均匀。
- 第5步.
冲入热的牛奶，快速搅拌均匀。
- 第6步.
将蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边加热，直到黏稠为止立刻离开热水
- 第7步.
将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，快速搅拌均匀。
- 第8步.
盖上一块湿布，开始进行打蛋白工作。
- 第9步.
蛋白分三次加入砂糖，一直用低速或者手动蛋抽来打，打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，打至较湿的发泡状态。
- 第10步.
将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中，切拌均匀。
- 第11步.
固底7寸模中均匀地抹上一层黄油，将面糊倒入模中，在桌面上轻磕几下，震出气泡。送入烤箱，放下层，用水浴法（即烤盘中注水），将模具放入水中，尽量用深点的烤盘，这样模具可以入水有一定深度。
- 第12步.
入烤箱以180℃烤15分钟，然后转至160℃烤25分钟。
- 第13步.
烘制结束后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来，让它在烤箱里呆40到60分钟。
- 第14步.
蛋糕基本冷却回缩后拿出来，等彻底冷却后包上保鲜膜，进冰箱冷藏6个小时左右，即可开吃了！
小贴士
1.奶酪最好选择KIRI奶油奶酪。
2.加入奶酪中的黄油是融化状态而不是软化状态的。
3.蛋黄和蛋白最好是精确称量后再用。
4.蛋白最好放冰箱冷冻到周围有一圈冰渣了再使用。
5.这个方子适合用在7寸模，用在6寸模的话，倒八分满后将剩下的面糊再装个小纸杯放边上一起烘焙。
6.玉米淀粉量不要轻易地增加和减少。其他材料也是这个原则。
7.烘焙时可以用固底模也可以用活底模，活底的需要用锡纸包起来。
8.蛋糕烘焙时间到后，蛋糕还是会有一定的晃动感，所以不要马上取出，用余温继续捂着。
9.蛋糕非常的软，所以一定要冷上至少半天以上才可以开动。
10.这款蛋糕热量非常高，建议浅尝即可。仅适合一般普通人群。
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