65℃汤种全麦土司（妃娟方）
65℃汤种全麦土司（妃娟方）的做法说明
两个方子均可使用450g模×1，左边是妃娟原方，右边是妃娟建议的新手配方，全麦粉含量为20%
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65℃汤种全麦土司（妃娟方）的做法与步骤
- 1.
先将【A】混合均匀，入锅开火，边加热边搅拌，煮至65℃离火，成为汤种面糊；
- 2.
煮好后的汤种盖上保鲜膜（一定要完全贴合），放凉备用；
- 3.
凉透的【A】+【B】揉至光滑弹韧，+【C】揉至扩展阶段（接近完全阶段）即可；
- 4.
基本发酵28℃，60~90min；
- 5.
分割、排气、滚圆、松弛15min；
- 6.
擀卷两次，入模；
- 7.
最后发酵至9分满，200℃/210℃共约35~40min。
小贴士
✦1 此款土司难度稍高，建议新手全麦粉只用20%即可；因为全麦粉吸水速度较慢，所以加水时要注意少量多次加入，揉拌均匀。
✦2 汤种面糊要放凉后才能加入主面团，暂时不用的话可冷藏3~4天，切记一定要密封好，否则表面容易结皮。
