“舞”种风味 之 淡奶油如何打发到裱花状态

“舞”种风味 之 淡奶油如何打发到裱花状态的做法与步骤

1. 1.

   淡奶油、打蛋盆、打蛋笼前一晚放进冰箱冷藏。

2. 2.

   淡奶油倒入打蛋盆中，筛入糖粉。打发淡奶油的量不要低于200g，糖粉的量为淡奶油的10%~20%。

3. 3.

   开始打发时，高速打发至产生大气泡，待大气泡开始消失时转中速打发，打发至出现纹路后转低速，打发至纹路不消失不流动的状态。