超软萌萌奶油卷
超软萌萌奶油卷的做法说明
这是我最常做的小面包 在大旺老师博客看到的
每次都软妹到不行~移到烤架上没一会就皱皮啦 特别特别特别软妹!
淡淡的咸味 浓浓的奶香味 萌萌的卷卷造型 皮薄软妹 浑身上下都是优点~
咸口咸口咸口重要的事情说三遍 【淡淡的咸味】主要是奶香和绵软吃起来不会腻~
喜欢甜面包的可以换成糖40g 盐3g
超软萌萌奶油卷的做法与步骤
- 第1步.
将黄油除外的所有材料混合揉至能拉出较厚的膜，加入黄油继续揉至扩展阶段（破口呈锯齿状）
- 第2步.
面团放置温暖处发酵2倍大小（手戳蘸面粉洞 洞口不回缩也不塌陷即发酵完成）后等分为8份，滚圆松弛10分钟
- 第3步.
依次用手搓为细长水滴形，松弛10分钟，用擀面棍从上至下擀开，由大的一头向下卷起。
- 第4步.
用擀面杖从上至下擀开，由大的一头向下卷起。（卷的时候用手拉着下面边抻边卷 越长卷的越多层越好看）
- 第5步.
最后发酵约2倍大小，表面刷全蛋液，长帝25b210度30分钟上下（温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握，如有必要加盖锡纸避免上色过深结皮过厚） (我通常将面团12等分，180°烘烤20分钟左右。)
小贴士
1.想要造型好看，水滴过渡分明，粗的一头擀开后宽度不可以太宽（事先搓的细长一点），否则卷起来后呈长条状。反之，一层层卷起来后，短胖。尽量擀长，一边抻面一边卷，一圈包一圈看起来萌萌哒~烤出来非常漂亮!（看不懂的话练习一下就会明白啦~）
2.水量根据实际情况增减，成略粘手的面团。不同品牌的面粉吸水性不同，季节天气也有影响。烤好后没有层次了，是水加太多或者二发过了。
