芭比娃娃蛋糕胚子

芭比娃娃蛋糕胚子的做法说明

烤箱：长帝CKTF—25B
此方是8寸戚风蛋糕的配方
因为有些亲反映胚子偏矮，所以加了一个五蛋配方，括号里面就是五蛋配方，菜谱图用的是五蛋配方。
关于模具的问题，我买的这个正的芭比娃娃蛋糕模具高度为14厘米，我的烤箱是长帝30升正方体的，放在最下面一层烤制，完全没问题，长方体的烤箱能否烤制我就不清楚了，请大家自己测量后决定买多大的模具，网上现在这种模具有多种尺寸的，大家根据自家烤箱的尺寸选择购买。

芭比娃娃蛋糕胚子的食材和调料

低筋面粉	68克（70克）
鸡蛋	4个（5个）（尽量选大个的）
白糖	48克+24克
水	32克（40克）
色拉油	32克（40克）
盐	1克
柠檬汁（或者白醋）	1/4小匙
奶粉	4克
正的芭比娃娃模具	1个
电动打蛋器	一个
手动打蛋器	一个
橡皮刮刀	一个
塑料蛋糕刀	一把
不锈钢打蛋盆	一个
蛋清分离器	一个

芭比娃娃蛋糕胚子的做法与步骤

第1步.
首先你要有一个正的芭比娃娃模具
第2步.
先分离蛋清和蛋黄，打蛋盆需无水无油，电动打蛋器同样需要无水无油。
第3步.
分离出五个蛋黄
第4步.
装蛋黄的大汤碗里加入盐1克，水40克，色拉油40克，白糖24克
第5步.
用手动打蛋器把蛋黄盆里的混合物搅拌均匀
第6步.
再加入过筛的低筋面粉和奶粉
第7步.
再次搅拌均匀至光滑无颗粒状态。
第8步.
打蛋盆里加1/4小勺柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器打至粗泡泡时一次性加入白糖48克（也可以分三次加入白糖，我习惯了一次性加入），接着打发，直至干性发泡（打蛋头提起来有短小直立的尖角）
第9步.
用橡皮刮刀舀1/3的蛋白到蛋黄盆里面，用翻拌的方式搅拌均匀。此时烤箱上下管120°C预热。
第10步.
将拌好的蛋黄糊全部倒回打蛋盆里面，和剩下的2/3蛋白混合，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，直到全部融合。
第11步.
拌匀的面糊倒入正的芭比娃娃模具，轻震两下，用牙签在面糊上划之字，让表面平整并消除气泡。
第12步.
模具送入烤箱，最下层，温度上下管120°C，时间50分钟
第13步.
烤好了
第14步.
这是刚出炉的样子。
第15步.
烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，开口朝上轻震三次，（不可太用力，要不然会损坏模具）。然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模。
第16步.
彻底冷却后，模具开口向上，用塑料蛋糕刀竖着插一圈，再倒扣轻拍，即可脱模，再拂去残渣就行了。
第17步.
脱模后的样子，是不是超美的？哦耶，可以做芭比娃娃蛋糕了哦！