日式香草泡芙
日式香草泡芙的做法说明
来源于Cooking with Dog的Choux Creme (Cream Puffs) Recipe，地址https://www.youtube.com/watch?v=kYHGO4rvelo。酥皮是其他方子加上的，加了酥皮不仅口味更好，同时能防止泡芙顶焦，固定整体形状。泡芙制作跟着川上文代的泡芙http://www.xiachufang.com/recipe/100408801/做，这里就贴出配方，过程就略了
日式香草泡芙的食材和调料
| #泡芙面糊 | |
| #8个大泡芙/25个小泡芙 | |
| unsalted butter 无盐黄油 | 60g/45g |
| salt 盐 | 1/8tsp |
| cake flour低粉 | 60g/55g |
| eggs 蛋 | 3个/2个 |
| water 水/牛奶 | 100ml/85ml |
| #酥皮 | |
| unsalted butter 无盐黄油 | 50g |
| sugar 糖 | 35g |
| all purpose flour 面粉 | 60g |
| almond flour 杏仁粉 | 10g |
| #卡仕达酱 | |
| milk 牛奶 | 400ml |
| vanilla extract 香草精 | 1tsp |
| egg yolks 蛋黄 | 4个 |
| sugar 糖 | 100g |
| cake flour 低粉 | 2tbsp |
| corn starch 淀粉 | 2tbsp |
| #奶油 | |
| heavy whipping cream淡奶油 | 100ml |
| sugar 糖 | 10g |
| rum 朗姆酒(optional) | 1g |
日式香草泡芙的做法与步骤
- 1.
先做酥皮。黄油室温软化后加入糖拌匀。放入杏仁粉和过筛的面粉，拌匀后整形冷藏
- 第2步.
制作卡仕达酱。牛奶、香草精混合，小火加热至牛奶开始冒小泡沸腾。
- 第3步.
蛋黄和糖混合，打发至颜色稍浅
- 第4步.
加入过筛的面粉和淀粉，并搅拌均匀
- 第5步.
加入1/3的香草牛奶混合物，稀释蛋黄混合物，然后过滤至剩下的牛奶中
- 第6步.
加热混合物，并一直搅拌，变稠至混合物开始冒泡，关火放置一边待凉。视频里是放在冰块上并覆盖保险膜，我觉得太麻烦…
- 7.
打发奶油。糖、淡奶油、朗姆酒（可选）混合，打发至硬性即可
- 8.
把已经冷却的卡仕达酱搅软，放入淡奶油混合即可。视频推荐配方中的打发后淡奶油加2/3就可以，具体看个人喜好
- 9.
做泡芙。跟着这个方子川上文代的泡芙http://www.xiachufang.com/recipe/100408801/ 就好。温度方面，小泡芙200℃15分钟，然后180℃15分钟，放在炉内冷却5分钟后再打开。
- 第10步.
做好的泡芙冷却后，垂直切开，灌入奶油，撒糖粉或者可可粉、抹茶粉都可以
