提拉米苏 6寸版

提拉米苏 6寸版的做法与步骤

1. 1.

   吉利丁片用冷水泡着备用 咖啡粉用40ml热水冲开等待至完全冷却后加入15ml朗姆酒 也可以直接用现成的咖啡酒（咖啡粉用的是illy比较浓郁差不多10g就够其他品牌可以自行调整）

2. 2.

   蛋黄用蛋抽打至浓稠 表面有小泡泡

3. 3.

   水加糖煮开，离火，用打蛋器低速打一分钟后中速打两分钟至稍微降温（建议用深一点的锅煮糖水，可以带厚手套免得糖浆溅出烫手） 一边缓慢倒入蛋黄一边搅打，建议倒一点点等完全搅打开之后再加一点点继续打，免得变成蛋黄糊。大约打5-10min。

4. 4.

   蛋黄糊倒入大碗完全冷却备用（此时蛋黄糊处于浓稠乳黄色 没有小疙瘩）洗完打蛋头擦干将马斯卡彭打至顺滑跟蛋黄糊混合（此时如果有疙瘩拌不开可以用滤网过滤一遍）

5. 5.

   将吉利丁片沥干水分隔水加热至融化（可以用微波炉但是一定要注意火候！！！！）融化后倒入芝士糊

6. 6.

   清洁打蛋头将淡奶油打至微微出现纹路 不要打太发

7. 7.

   用手指饼干浸满咖啡酒垫在模具底部（没有手指饼干可以用原味苏打饼干 可以有空隙）倒入一半芝士糊再加入饼干 倒完剩余的蛋黄糊

8. 8.

   冷藏过夜 脱模时可以拿热毛巾捂一下 更方便脱模。脱模后均匀撒上一层可可粉