戚风蛋糕（疯了何止七次）
戚风蛋糕（疯了何止七次）的做法说明
总算成功的一次，之前的失败总结出来的。刚开始对烤箱的不熟悉，对温度掌控的失误，导致蛋糕表面开裂，内部没有熟。或者湿度太高，蛋糕不够蓬松等等原因……每天都期待着成功的戚风，然后可以把方子发出来分享，可是保存在草稿箱一次又一次。总算可以见人了
戚风蛋糕（疯了何止七次）的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄和蛋白分开分别装入干净的容器。
- 第2步.
蛋黄加入油拌匀后筛入低粉，搅拌均匀后加热水（不是开水哦，微微烫手就可以，这也是和之前失败的方子不同的地方，可能是关键哦）
- 第3步.
打发蛋白，在打至粗泡时先加入一部分糖，继续打到有纹路再继续加糖，打到出现小尖角就可以了（打发蛋白的时候加入几滴醋或者柠檬汁）
- 第4步.
取一部分打发好的蛋白加入蛋黄糊中，以切拌的方式拌匀，再将拌匀的蛋糊倒回刚刚余下的蛋白里，继续切拌均匀。
- 第5步.
倒入模具后震荡几下去掉气泡。150度40分，8寸模，中下层，ACA的烤箱
小贴士
我看了好多帖子，了解到的信息是冷藏过的蛋白比较稳定，不易消泡。所以这里用的蛋白从市场买回来分开蛋白和蛋黄后，蛋白就一直冷藏在冰箱（这也是和之前方子不同的地方，也许又是一个成功的关键哦）
![[香兰世家]戚风蛋糕成功经验总结-—可可戚风蛋糕的做法](https://img.lezuocai.com/recipe/cover/c9/c9c413b3686952e4e4c4cd59ba088ca7.jpg_w215h130.jpg)
