MADELEINES 玛德琳（贝壳蛋糕）
MADELEINES 玛德琳（贝壳蛋糕）的做法说明
贝壳蛋糕，英文是Madeleines, 所以也音译成玛德琳蛋糕。
这是一款非常基础的法式糕点，做法并不难，但是网上流传的配方较多，很多最后的面糊过稀，这样是烤不出贝壳面酥脆反面松软的迷人口感的。
一款成功的玛德琳，烤完之后肚子处高高隆起，大小均匀，贝壳面微微呈金棕色，口感酥脆，与内部松软的蛋糕形成充分的对比。今天做的就是原味的，此外比较常见的口味就是橙香玛德琳，将食谱中的柠檬屑换成橙屑就可以了。
MADELEINES 玛德琳（贝壳蛋糕）的做法与步骤
- 第1步.
1. 分别混合干湿材料。 找一个大碗，将面粉与泡打粉一起过筛备用。另取一个搅拌盆，将软化的黄油、白糖、红糖、柠檬屑都一起放在碗中。
- 第2步.
2. 打发湿性材料。 先低速将黄油打散，然后再用中速打发材料，至黄油颜色变浅。取一个小碗，将鸡蛋加一小撮盐全部打散，如果喜欢可以加少量香草精。然后将蛋液分3次倒入黄油中，继续中速打匀。
- 第3步.
3. 混合干湿材料。 将筛好的面粉都倒入蛋液黄油中，然后低速搅匀干湿材料，至没有任何面糊。
- 第4步.
4. 准备烤制。 将面糊倒入裱花袋（这里用普通的密封袋也是一样的），模具中先擦一层薄薄的黄油，然后筛上一点面粉防粘。
- 第5步.
5. 烤制蛋糕。 将面糊挤入模具中，大约3/4满，不要过满。烤箱预热至400°F，烤10分钟取出就可以，取出后放到烤架上晾凉再食用。
- 第6步.
6. 尽情享用吧！ 放凉之后就可以密封保存然后食用啦！送人也是非常合适的小礼物哟~
小贴士
1. 黄油需要软化，不是融化，室温放置一段时间就可以了，不要加热变成液体。
2. 如果想吃橙香，把柠檬屑换成橙屑即可。
3. 模具一定要刷油并撒一点面粉。对于这种需要背面比较酥脆的点心，我个人爱用金属模具，硅胶模具一定程度会影响口感，不过硅胶模具很多不需要再刷油了。
4. 挤面糊3/4满就可以，过多会造成面糊溢出，影响蛋糕的卖相。
5. 有的做法中写面糊需要冷藏一段时间，不过刻意请教过这个问题，得到的答案是玛德琳的面糊一定要及时做及时烤，就算冷藏尽量不超过1小时。有些方子因为需要融化黄油，才会造成面糊的稀稠度不对，所以看第一条，是软化，不要融化。
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