巧克力闪电泡芙

巧克力闪电泡芙的做法说明

教学影片：http://t.cn/RLBf0Se

闪电泡芙其实就是一条长长的泡芙。它叫闪电是因为它的法文名字叫Eclair，就是闪电的意思，意指这东西能够在迅雷不及掩耳间就吃完。是的，它的确是少有能从店子买完出来就能用手吃的甜点。

说穿了，它就是一个空心的面团注了满满的奶油，传统的糕点店会在闪电上涂一层糖霜做装饰，那层糖霜除了甜，就只剩下甜，所以有法国人直接告诉我会直接把它刮掉。前几年，法国大厨Christophe Adam 将其外观重新定义，每条闪电都好像赋予了新生命，所以引起了一个闪电泡芙的风潮。他的泡芙不但好吃，而且它的外观更会令你心花怒放，美到连咬都不舍得，所以很多到巴黎的游客都必定会到访他的店子。

但其实泡芙这东西做起来也是蛮简单的，不如大家都在家制作一次闪电和家人朋友分享~

巧克力闪电泡芙的食材和调料

#泡芙面糊 (可做10条11厘米闪电泡芙 )
水	80g
牛奶	80g
无盐黄油	80g
盐	2g
糖	4g
中筋面粉	80g
全蛋	140g（大概三只重量）
#巧克力奶油
蛋黃	45g
糖	40g
玉米粉	15g
牛奶	250g
淡奶油	50g
70％巧克力	95g
无盐黄油	50g

巧克力闪电泡芙的做法与步骤

第1步.
先做巧克力奶油 ﹣把蛋黄、糖、玉米粉拌匀放一边 ﹣然后牛奶和淡奶油煮开 ﹣把煮开的液体倒一半到蛋黄浆内拌匀然后倒回入热锅内煮 ﹣用打蛋器不断搅拌直到开始小冒泡变稠可以离火 ﹣离火后加入巧克力和黄油，搅拌直到全部融化 ﹣放在容器内用保鲜膜贴着奶油保存，放入冰箱
第2步.
再做泡芙 ﹣把水、牛奶、黄油、糖和盐煮开 ﹣离火，然后将面粉一次过加入搅拌直到面团不粘锅边 ﹣鸡蛋分3次加入搅拌，每次加入都必须是前一只鸡蛋已经被面团吸收 ﹣最后的状态是面团滑落成片状 ﹣然后放入挤花袋挤成想要的大小 ﹣用185度烤30分钟
第3步.
组合 ﹣ 把巧克力奶油挤进烤好冷却的泡芙内 ﹣ 在泡芙上做装饰