乐山手搓三鲜冰粉（附不失败秘诀）

乐山手搓三鲜冰粉（附不失败秘诀）的做法说明

乐山三鲜冰粉因加入银耳、小汤圆、醪糟故称作三鲜冰粉。和凉糕一样是川渝消暑好甜品，凉糕菜谱见http://m.xiachufang.com/recipe/101805403/?from=singlemessage&isappinstalled=1

超市冰粉粉为魔芋卡拉胶和冰粉籽做出来的口感完全不一样，熟练掌握搓冰粉技能后只要约15分钟可以搞定，你不会再想买速溶冰粉粉代替。

冰粉成功关键：
1.冰粉籽揉搓程度：要揉到洗不出为止，如果纱布太小分次揉搓。
2.加入澄清石灰水的量。

三鲜冰粉好吃关键：
1.小汤圆要浸入冰水保证q弹，冷水都不行。
2.醪糟是整个三鲜冰粉的灵魂，要求醪糟要好，味道浓，糯米不能太软或太烂，糯米不散酒味浓甜度适中是最理想的。
3.不要加白芝麻、碎花生、葡萄干、山楂片！！

乐山手搓三鲜冰粉（附不失败秘诀）的食材和调料

#冰镇手搓冰粉
凉开水（a）	140g
石灰（a）	任意（因为100g只能溶解0.16g）
凉开水（b）	1300g（新手或者纱布比较小可以减到1100g）
冰粉籽（b）	30g
#配料
小汤圆（冰镇）	若干
煮熟银耳汤（冰镇、只取其中银耳不要汤）	若干
醪糟（不需要煮）	若干
黄冰糖液	若干

乐山手搓三鲜冰粉（附不失败秘诀）的做法与步骤

第1步.
称30g冰粉籽用口袋包好，我用的装炙乌梅的棉布口袋，如果口袋略小建议分了两次搓。
第2步.
把石灰加入凉开水（a）中静置半小时待用，因为氢氧化钙微溶于水，该水温下溶解度仅为0.16g左右，即100g溶解0.16g还是很微量的，所以这步加入1g 2g 3g石灰任意量并不影响成品。
第3步.
将包入纱布口袋的冰粉籽浸入凉开水（b）中建议不要装太满至少留着一半的空间，揉搓时候捏着袋子口浸入水中揉搓，揉搓到出现小的泡泡并且基本上不再出现半透明为止，这时候清洗纱布也能感觉出不能再洗出物质后过滤一次。（本步骤揉搓充分可以避免太稀造成失败，新手或者纱布比较小如果怕做嫩了可以减水量到1100g）
4.
将澄清石灰水加入洗出来的液体中，我加了大概90到100ml，并没有加到有凝固才停止一样凝固很好（有方子是写的加到凝固）。注意朝一个方向搅拌，有方子说不要加多了避免碱水味重，其实不然，可以放心大胆加前面说了微溶100g才溶解0.16g多加一点澄清石灰水也只会多0.0n克，可以忽略不计，只要不加入沉淀的氢氧化钙其实多一点少一点并不影响碱味，只要之前揉搓的冰粉足够充分就不会出现太稀的情况。
5.
手搓冰粉做好冷藏1到2小时等待凝固
第6步.
黄冰糖敲碎了加入适量水蒸化，我用的是太古黄冰糖
第7步.
小汤圆煮熟以后加入冰水中冷却，保证Q弹，建议还没有浮起来就可以捞，等浮起来时候口感就偏软了。（一定要浸入冰水，这个是q弹的关键）
第8步.
银耳煮熟待用
第9步.
最后冰粉垫底，加入小汤圆、银耳（不要汤）、醪糟（不要煮）。根据个人口味浇上黄冰糖液。