克思克行的青酱
克思克行的青酱的做法说明
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克思克行的青酱的做法与步骤
- 第1步.
青酱Pesto：30克新鲜罗勒——叶和嫩茎；30克松子——生熟皆可；一瓣大蒜——这么少的量，把Pesto译为香蒜沙司不太合适吧；帕玛森（实际上是Grana Padano)30克，现磨粉；80克特初橄榄油。
- 第2步.
松子是为数不多的生熟皆可用的坚果，只是生熟香气各异，没有优劣之分，更没有对错，你喜欢怎样就怎样。实际上，意大利人通常不会搞这么细，经常会看见半粒松子
- 第3步.
除了油和干酪，其他一起捣成泥。@IKEA杵和臼太光滑了，也只能捣成这样
- 第4步.
太粗糙，不过原始的赶脚真好。意大利人有些做得比这个更粗
- 第5步.
加一点阳光的味道
- 第6步.
虽然想尽办法，甚至食材和杵臼都冷藏了，还是不够绿
- 第7步.
爷也被误导了很多年！机器做出来的也不绿。实际上，用食品加工机，次序要颠倒过来！先加橄榄油，不要先打干料！另外一个通行谬误就是——把干酪粉也放进机器，没意义且浪费！
- 第8步.
松子和大蒜
- 第9步.
加罗勒后用低速稍打就好，青酱不追求细滑的口感，相反，青酱是应该有颗粒感的，实际上，用食品加工机，成品还是偏细腻了
- 第10步.
参考前一张说明
- 第11步.
罗勒=松子=干酪——这是基本比例，便于记忆，实际上没那么严格，而且可以根据自己的口味适量调整
- 第12步.
Pesto 青酱 用熟松子的 融合静置一会儿之后，其实和后一张视觉也差不多
- 第13步.
Pesto 青酱 用生松子的
- 第14步.
其他不多说了，青酱是意面酱里不宜高温的酱，要让意面稍降温（用一点橄榄油稍拌）再加酱拌匀，否则奶酪遇高温化掉都粘在盘底了，颜色也会变深，更不要把青酱加到锅里拌面，还有别忘记加盐调味。另外青酱很适合做意式凉面，后面登
