克思克行的肉酱通心粉

克思克行的肉酱通心粉的做法与步骤

1. 第1步.

   有兴趣的同学最好还是去看安东尼奥·卡路西奥的节目，很容易找到，翻译有一个小谬误，胖老头儿用的是起泡干白，而非干红。食材如图，左边是牛上脑绞肉，右边是猪里脊（猪肉必须是纯瘦的），橄榄油、黄油，起泡酒，番茄、番茄酱、洋葱……

   
2. 第2步.

   如果你能接受罐装番茄，最好买意大利原装的圣马扎诺番茄，我还是坚持用新鲜番茄，去皮，去籽

   
3. 第3步.

   打成鲜番茄酱

   
4. 第4步.

   黄油和橄榄油

   
5. 第5步.

   胖老头儿一再强调，除了洋葱，不要加任何香料，如果很喜欢大蒜，可以加一点点，其他都不要，包括很多人要加的芹菜、胡萝卜和各种香草

   
6. 第6步.

   洋葱炒至金黄

   
7. 第7步.

   下牛肉馅，略翻炒

   
8. 第8步.

   下猪肉馅

   
9. 第9步.

   炒至完全变色

   
10. 第10步.

    加气泡酒或干白，用干红也不是完全不可以，但是口味上差异会比较大

    
11. 第11步.

    加入鲜番茄酱

    
12. 第12步.

    加入灌装番茄酱

    
13. 第13步.

    搅拌均匀，煮沸转微火，加盖，炖3-4小时

    
14. 第14步.

    中途加盐

    
15. 第15步.

    微火是不会粘底的

    
16. 第16步.

    安东尼奥大爷忘记给成菜标准了，肉酱应该只见肉，不见菜，并没有明显的汤汁

    
17. 第17步.

    锅里倒一些橄榄油当底油，把酱打散，热透

    
18. 第18步.

    意大利厨师的秘诀是在煎锅里加一勺面汤，原理嘛，促进油脂的乳化，酱汁会很均匀地粘在面条上

    
19. 第19步.

    拌

    
20. 第20步.

    这上面还要撒干酪粉

    
21. 第21步.

    肉酱通心粉