彩虹千层蛋糕（可丽饼）

彩虹千层蛋糕（可丽饼）的做法说明

不知什么时候烘焙界开始流行彩虹系的甜品，什么彩虹慕斯、彩虹布丁、彩虹蛋糕卷、彩虹千层等等……有些人会说这些东西都是加了色素滴，对健康不好巴拉巴拉……只要你不是天天吃，偶尔吃一下又有什么关系呢？甜点可以使人心情愉悦，而彩虹色在视觉上的冲击，会更加吸引你一定要去尝一口。

此配方为6寸的量，每个颜色做了4张饼皮，一共24层，平底锅尺寸18厘米。

彩虹千层蛋糕（可丽饼）的食材和调料

#可丽饼材料
鸡蛋	4个
糖粉	40克
黄油	50克
牛奶	500克
低粉	250克
盐	2克
进口色素	红、橙、黄、绿、蓝、紫
#夹馅材料：
淡奶油（蓝风车）	400克
细砂糖	40克
香草精（无可略）	数滴

彩虹千层蛋糕（可丽饼）的做法与步骤

第1步.
低粉和糖粉过筛，加入盐，打入鸡蛋用蛋抽大概搅拌均匀。
第2步.
分次加入牛奶，一边加一边用蛋抽慢慢搅拌。
第3步.
黄油用微波炉叮融化后加入拌匀
第4步.
搅拌好的面糊过筛，让组织细腻。
第5步.
面糊称重，平均分成六份，加入色素搅匀，然后蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时（我是忙完以后开始做晚饭了，吃过晚饭才开始摊可丽饼，冷藏了有2个多小时）。
第6步.
不沾平底锅用小火预热，用刷子在锅底刷一层薄薄的黄油。加入适量的面糊后迅速转动平底锅，让面糊均匀的铺在锅底，大约15秒以后翻面烤另一面大约5秒左右就可以了，以此类推完成剩下的面糊。（注意：用手翻面的话一定要带手套，除非你有练过铁砂掌不怕烫）
第7步.
摊好的饼皮叠在一起用干净的布或者玻璃罩盖起来，避免饼皮风干，待冷却后几张摞起来用6寸的戚风蛋糕模底压住，用刀沿着周长切下多余的边角。
第8步.
淡奶油事先冷藏好，然后用电动打蛋器打发至5分发，然后用蛋抽轻轻的搅拌几下，去除奶油里的空气让组织细腻。
第9步.
铺上一层饼皮，然后用抹刀薄薄地抹上一层奶油，再继续铺上第二层饼皮重复上述动作，直到全部抹完，最后用蛋糕模底压一下。
第10步.
然后将成品用玻璃罩盖上，放入冰箱冷藏定型，我是放了一夜，其实2—3个小时就可以了。
第11步.
成品图
第12步.
切蛋糕的时候把刀放火上烤一下，然后再切，这样切口美观整齐哦。

小贴士

小贴士：千层蛋糕的制作方法也没什么难度，只不过摊可丽饼的时候要注意，一定要小火，一定要用不沾平底锅，这样才会做出漂亮的饼皮。面糊调好以后，要放冰箱里冷藏1小时左右，让面糊稳定一些不会有气泡。配方可以根据自己的喜好更改，比如加入抹茶粉、牛奶换成果汁之类的，还可以在夹馅上加入水果粒、蜜豆等等。色素建议买进口的相对于国产的要健康一些，国产的质量太差。个人偏好蓝风车的淡奶油，口感好太多了，没有香草精可以忽略，可丽饼材料中用糖粉替代砂糖是为了便于溶解，饼皮翻面一定要带手套防烫。