[夏·翠绿]宇治抹茶曲奇

[夏·翠绿]宇治抹茶曲奇的做法说明

六月的端午去了一趟日本，夏初的阳光慢慢开始炙热，绿叶开始转绿茂盛，有如宇治抹茶粉的绿，日本宇治有两家历史较为悠久的抹茶店，一个是丸九小山园，一个是伊藤久右卫门，虽然没有安排去往宇治的行程，但都可以在京都车站附近找到他们的店，为日本之旅增添了一抹美丽的际遇。

关于日本宇治抹茶，三个橙子就发了一篇较为详细的抹茶曲奇成色、口感的对比文章，有需要的可以进去详细了解哦（不是卖广告，而是看了长了知识，毕竟个人烘焙比较难一种一种去对比，站在巨人的肩膀上，何乐而不为呢），http://card.weibo.com/article/h5/s#cid=1001603853989761421905&vid=1808974394&extparam=&from=1045095014&wm=9975_0025&ip=113.119.40.25

方子用的是沈呆萌（微博）的方子，将其中10g换成了抹茶，抹茶味道稍淡，喜欢更浓的可增加抹茶的量哦

[夏·翠绿]宇治抹茶曲奇的食材和调料

伊斯尼黄油	160g
牛奶	40g
细砂糖	80g
低粉	190g
杏仁粉	40g
宇治抹茶	10g
盐	2g

[夏·翠绿]宇治抹茶曲奇的做法与步骤

第1步.
准备1：将抹茶粉、杏仁粉、低粉混合过筛，让杏仁粉不易行程颗粒，均匀。我用的是宇治丸九小山园的青岚抹茶粉，去日本买的是青岚和五十铃，这两种抹茶粉使用的对比，可以在上面的链接详细查阅哦
2.
准备2：牛奶和细砂糖加热化开，冷却备用
3.
准备3：黄油室温软化，或者微波炉软化
4.
打发黄油至体积膨胀、发白，开始加入牛奶糖水，分5-6次加入，每次加入后都搅拌均匀后再加入下一次。打发到黄油成光泽蓬松状。
5.
加入粉类搅拌均匀，面糊呈深翠绿色。
第6步.
用硅胶裱花袋，放进自己喜欢的裱花嘴，每次装入面糊适量，拧紧，挤出曲奇面糊。我喜欢每次放较少面糊进裱花袋，约为裱花袋高度的1/3，这样挤曲奇时较为容易用力，曲奇挤出来会较为均匀，不容易出现锯齿状。
第7步.
原方是170度15-20min，我烤的时候是看抹茶的上色程度，以及曲奇的厚度，越厚的曲奇，时间应该加长，所以我基本都是超过20min的，在曲奇没有上色得严重的情况下，延长烘焙时间，会让曲奇在日后保存更能保持松脆。
第8步.
曲奇的食用和保存，做好的时候立刻试了几块，黄油的抹茶的香，都还没显现出来，所以不建议立刻食用，而是在密封保存1-2天，这种互溶的香气和抹茶的独特口感展现得尤其明显。日常开罐食用后也立即密封保存，在夏天建议3-5天食用万。
9.
挤曲奇确实是熟能生巧的活，从最开始的用力不均，锯齿得不堪入目，到现在面糊软硬适中，用力均匀，形状基本一致。发食谱不是为了显示自己已经是大师，而是记录自己又向那个烘焙的梦迈进一步。