柠檬马卡龙
柠檬马卡龙的食材和调料
| #1 | 120克 |
| 杏仁粉 | 120克 |
| 糖粉 | 120克 |
| 蛋清 | 44克 |
| 柠檬黄色粉 | 0.2克 |
| #2 | |
| 蛋清 | 44克 |
| 幼砂糖 | 12克 |
| #3 | |
| 水 | 40克 |
| 幼砂糖 | 120克 |
| 乐葵马卡龙硅胶垫 | 1 |
| #4柠檬奶油馅 | |
| 法式奶油霜 | 100 克 |
| 青柠檬汁 | 30克 |
| 青柠檬皮 | 1个 （切碎） |
柠檬马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
将A中的杏仁粉和糖粉混合过筛，同时用刮刀拌入A中的蛋清和柠檬黄色粉，翻拌均匀。
- 第2步.
将B中的蛋清和幼砂糖用厨师机打发呈硬性发泡。
- 第3步.
同时将C加热至118度，迅速倒入2）中，厨师机保持中速搅拌至蛋白霜完全不流动，蛋白霜状态呈鹰嘴钩状态。
- 第4步.
将1/3蛋白霜加入1）中，彻底翻拌均匀，再加入剩余的蛋白霜，用刮刀轻轻拌匀，直至提起刮刀，面糊如飘带状落入盆中即可。
- 第5步.
将4）装入裱花笔中，裱入马卡龙硅胶垫，放置一边晾干，等壳变硬不粘手开始烘烤。
- 第6步.
放入烤箱下层，时间11-13分钟，出炉后，放凉。
- 第7步.
将青柠檬汁和青柠檬皮加入法式奶油霜中，搅拌均匀。
- 第8步.
2） 马卡龙两两为组，在平面挤满夹心馅，盖上组合即可。
