意面三部曲意大利番茄肉酱面-托尼厨房 No.1

意面三部曲意大利番茄肉酱面-托尼厨房 No.1的做法说明

意式肉酱面是本新晋奶爸做过最多次的西餐，从开始时学着家人的做法，到网上搜各种视频比对，逐步形成了自己的风格。喜欢做西餐的原因是这一盘就包含了昏素主食，一人一盘，省时省力少洗碗( ´ ▽ ` )ﾉ

P.S 为了保持西餐风味，使用了橄榄油（非特级初榨）、意大利海盐和香料，当然第一次做的时候可以不用那么麻烦，随便找些替代品，慢慢改良口味

意面三部曲意大利番茄肉酱面-托尼厨房 No.1的食材和调料

牛肉糜	2坨
猪肉糜	1坨
番茄	若干
罐头番茄酱	1罐
洋葱	1个
大蒜	3瓣
意面	看食量
海盐
黑胡椒
罗勒碎	或其他意式香草
白糖
油
芝士粉

意面三部曲意大利番茄肉酱面-托尼厨房 No.1的做法与步骤

第1步.
食材首先准备妥当：牛肉用的是牛霖部分（后腿肉），比较精道，猪肉也用精肉糜，比例为2份牛肉:1份猪肉，这样肉酱不会太干，还富有嚼劲
第2步.
肉酱中放入盐和黑胡椒调味（拉姆西把这步称为seasoning），充分混合后待用
第3步.
炒锅放入橄榄油后先炒洋葱和大蒜，炒到洋葱香味四溢即可
第4步.
再放入肉酱，不断翻炒至变色后加入番茄。番茄富含水分，所以本肉酱也不用额外加水
第5步.
再加入番茄酱、罗勒碎、黑胡椒、海盐、糖等调味。期间可根据口味自行调整调味料的比例，个人喜欢偏甜的口感。肉酱炖煮半个小时后就呈现较完美的状态了（番茄和洋葱酥烂、肉酱入味）
第6步.
可使用宜家的煮面滤锅方面捞面，水中放入盐，意面的外包装一般有推荐的煮制时间，在此基础上加3分钟即可煮出适合国人口感的意面
第7步.
捞出的意面加入橄榄油（特级初榨为佳）搅拌、目的和做冷面时加油一样
第8步.
意面中加入部分肉酱炒一下，目的是让面和酱更加交融。同时本着每做一次改良一次的原则，加入芝士粉
第9步.
装盘！再根据食量加入肉酱，最后再撒上芝士粉，如果有罗勒叶再点缀上，视觉效果满分。这次是下午两点的大食量版，女生们可从少量开始。。。
第10步.
最后是意面正确的食用方法，然而在饥饿的时候，就大胆地随便往嘴里扒吧！

小贴士

1. 西餐的制作需要靠专业工具，这也是我家厨房挂了两排工具的原因。比如意面漏锅就可免除用筷子捞面的烦恼
2. 意大利面的标准口感是横断面中正好有一点硬芯还是生的，不过似乎国人喜欢再熟一点，可在煮制过程中不断体会
3. 肉酱调制中务必多试试味道，做菜不像甜品，没有固定的调理计量，多试才能找到自己喜欢的味道
4. 多余的肉酱可在冰箱保存，放两三天没有问题，可单独做菜或拌饭
5. 使用番茄酱罐头的原因在于罐头比沙司更浓稠，从配料表中就可以得知真相
6. 意式肉酱适合各种意面，比如这次做的细面、还有通心粉也是绝佳拍档