图解最正宗重庆【咸烧白】
图解最正宗重庆【咸烧白】的做法说明
川渝地区传统菜——烧白，其他地方叫扣肉。基本做法差不多，选料上最大的区别在于咸菜。有的用芽菜，有的用梅干菜，今天介绍的是用青菜风干后制成的咸菜，我们这里叫“盐菜”。另外，邹邹巴巴的皮是烧白的标志！
印象中，几乎重庆大大小小的宴席上，都能见到烧白的身影。、
现在生活越来越好，一些宴席上已经看不到烧白了，但它却时常出现在食堂和家庭的餐桌
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图解最正宗重庆【咸烧白】的做法与步骤
- 第1步.
五花肉下锅煮约10分钟，定型即可（煮肉水留着待用）
- 第2步.
煮肉时把咸菜洗净切好，大小随意
- 第3步.
煮好的肉捞出(最好用厨房纸擦干表面水分)
- 第4步.
趁热涂抹一层白酒（肉皮）
- 第5步.
再涂一层醋
- 第6步.
喜欢颜色深一点的抹点酱油（我用了老抽）
- 第7步.
稍等片刻，皮上的水会自然蒸发
- 第8步.
第一步煮肉的水准备在一边待用
- 第9步.
炒锅加热，放入菜籽油
- 第10步.
油温两三成热，肉下锅，皮朝下，小火炸制
- 第11步.
肉皮颜色炸到金黄后立马捞出
- 第12步.
皮朝下，放煮肉的热水中浸泡
- 第13步.
锅中留底油，下姜末和花椒（原谅我把图拍糊了，图中的分量没有下完
- 第14步.
炒出香味
- 第15步.
下盐菜翻炒，水汽慢慢炒干，香味溢出后起锅
- 第16步.
来看看泡好的肉皮，完美！（时间不够的继续泡）
- 第17步.
肉切约0.5CM的大片装入碗中（忘了拍），撒上花椒和姜末
- 第18步.
生抽、盐、糖、醋制成调味汁（盐 糖一定要融化）
- 第19步.
均匀淋在肉上（调味汁不一定要用完）
- 第20步.
晃动下碗，使肉皮都能沾匀调味汁
- 第21步.
铺上炒好的盐菜
- 第22步.
压实一点，咸菜要盖住肉
- 第23步.
水开后上锅蒸1个小时至90分钟，视每碗分量和个人口感需求而定
- 第24步.
找个盘子倒扣出来（所以也叫扣肉嘛）
小贴士
1.五花肉要选皮厚的，肥瘦适中为宜
2.盐菜一定要炒出香味再蒸才好吃
3.炸肉时如果油会炸出锅可以盖上盖子，小火
4.刚蒸好的烧白还不是最美味的，
建议头天蒸一个小时，第二天再热半小时，入味！
5.没有盐菜的用其他的咸菜代替，泡菜就算了哈！
6.盐菜太咸的先用冷水浸泡出多余咸味，再挤干切碎
祝好胃口！
