挤挤面包之小萌鸡

挤挤面包之小萌鸡的做法说明

这次做个中空的。方子改自松下美食沙龙。磨具是三能的8寸不沾活底圆模。

第1步.
除酵母外，所有材料揉5分钟成团，加入酵母揉到扩展，滚圆进行基础发酵约两倍大。
第2步.
戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
第3步.
将面团均分8份，滚圆松弛15分钟。
第4步.
松弛完毕，将面团擀开，包入夹馅儿，我包了巧克力。
第5步.
收口捏紧朝下排入磨具。
第6步.
摆上剪成三角形的红蛇果皮（鸡冠），嘴巴的地方可以剪一个小口子，插入杏仁，再把红豆按在眼睛的地方即可。
第7步.
中间放一个圆形切模，入温暖湿润处进行最后发酵，最后发酵温度约38度，切忌超过40度。
第8步.
发酵完毕，表面涂蛋液（鸡蛋牛奶一比一），（这时候可以趁机整理一下眼睛嘴巴，再往下按按）入预热180度烤箱中层上下火烤18分钟。火力和时间根据自己烤箱调节。
第9步.
组织非常细腻松软。