拜访森林【抹茶奥利奥巧克力淋面蛋糕】

拜访森林【抹茶奥利奥巧克力淋面蛋糕】的做法说明

起这么浮夸的名字完全是觉得这个蛋糕的外貌自己都很喜欢，有点儿像黑森林但是又不一样，巧克力淋面下面是巧克力奶油，然后是厚厚的抹茶和奥利奥碎屑混合的奶油层，配上巧克力戚风蛋糕底，很适合派对和下午茶~

这个方子的是用8寸圆模烤胚，鉴于这个的抹茶奶油层会很厚实，所以蛋糕胚用量接近6寸，比较薄，烤的时间也短。165℃靠25分钟左右【视烤箱情况】

拜访森林【抹茶奥利奥巧克力淋面蛋糕】的食材和调料

#巧克力戚风蛋糕底
低筋面粉	22g
鸡蛋	3个
可可粉	15g
水（或牛奶）	30g
细砂糖	35g
烘焙巧克力	30g
植物油	10g
柠檬汁	几滴
#抹茶奥利奥奶油层
淡奶油	300g
白砂糖	30g
抹茶粉	10g(按个人喜好增减)
奥利奥	4块
#巧克力奶油抹面
淡奶油	200g
白砂糖	20g
可可粉	15g(按个人喜好增减)
#巧克力淋面
烘焙巧克力	80g
代可可脂造型巧克力	40g
无盐黄油	5g
牛奶+淡奶油	视情况自行加入
装饰用糖珠	若干
装饰用奥利奥	8块

拜访森林【抹茶奥利奥巧克力淋面蛋糕】的做法与步骤

1.
烤巧克力戚风蛋糕。将蛋白蛋清分离，蛋清加入35g砂糖，打发至硬性发泡备用。
2.
烘焙巧克力30g加入植物油(推荐玉米油)10g隔水加热至融化。然后将蛋黄逐个加入，搅拌均匀后加入水(或牛奶)再次拌匀。
3.
低筋面粉和可可粉过筛加入步骤2的混合物，搅拌均匀至巧克力蛋黄糊。
4.
打硬的蛋白1/3加入巧克力蛋黄糊，切拌均匀后倒回蛋白中，切拌至均匀。
第5步.
送入预热到165°C烤箱，25分钟左右出炉(每个人的烤箱情况不同，请机动)。出炉后倒扣冷却。
6.
做抹茶奥利奥奶油层。淡奶油中加入白砂糖和抹茶粉，用电动打蛋器打硬(推荐安佳，好打)。奥利奥饼干去掉夹心，放入保鲜袋碾碎(尽可能细腻，越细越好)加入打好的抹茶奶油中，切拌至均匀。将抹茶奥利奥奶油全部抹在冷却的蛋糕片上，抹平，蛋糕侧面不用。
第7步.
做巧克力奶油层。淡奶油中加入白砂糖和可可粉，用电动打蛋器打硬(不要打太硬，比较细腻，抹面推荐铁塔)。将蛋糕整体抹上巧克力奶油。蛋糕切面如图。
8.
做巧克力淋面。将烘焙巧克力、造型巧克力、黄油、牛奶、奶油混合，隔水加热，搅拌至柔滑流动状态出锅，冷却至50°C左右淋在蛋糕表面。(PO主没有全部遮盖蛋糕，感觉露一点奶油蛮好看的)巧克力淋面凝固前插上奥利奥饼干装饰。
第9步.
剩下的巧克力奶油给蛋糕边缘裱花装饰，奥利奥饼干边缘可自行裱花修饰，最后撒上少量糖珠。根据自己喜好~