玫瑰慕斯蛋糕
玫瑰慕斯蛋糕的做法说明
由日本盐渍樱花慕斯蛋糕构想的玫瑰慕斯蛋糕。
玫瑰慕斯蛋糕的食材和调料
| 6寸戚风蛋糕胚 | 参考无敌女王小兔妞菜谱 |
| 8寸酸奶慕斯液 | 参考彼岸的狐狸(蓝色海洋酸奶慕斯配方) |
| 戚风胚夹馅 | 麦德龙购覆盆子果酱 |
| 藤蔓围边(镜子淋面巧克力酱) | 晓廷爱烘焙菜谱 |
| 惠爾通字模(巧克力描字) | 晓廷爱烘焙团购鹏妈家的 |
| 玫瑰花(丽江购买的普通云南本地产玫瑰)镜面 | |
| 金边玫瑰21朵 | 法国玫瑰40朵 |
| 水约400毫升 | 吉利丁片(鱼胶片) |
| 白砂糖60 |
玫瑰慕斯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好戚风蛋糕胚材料，根据配方调制好蛋糕糊，倒入8寸阳极戚风模具，上下火150度30分钟。烤制的过程中调镜面玫瑰茶水。
- 第2步.
取40朵法国玫瑰，倩妈开始用的20朵，后来发现少了，又加了20朵，这样味道才够浓郁
- 第3步.
加60g白砂糖，350g开水泡发法国玫瑰，取出玫瑰花，趁热加入10g吉利丁片，搅拌融化
- 第4步.
用滤网过滤
- 第5步.
反复过滤碎掉的玫瑰花瓣与杂质，放置一边备用，沉淀。
- 第6步.
取21朵金边玫瑰，50g开水泡开，注意颜色变浅就不美了，取出花苞，放置一边备用，茶水不要倒，一会用来泡发酸奶慕斯层的吉利丁片。
- 第7步.
过滤金边玫瑰茶水
- 第8步.
把金边玫瑰的过滤出来的茶水泡发吉利丁片
- 第9步.
酸奶吉利丁液隔水融化
- 第10步.
打发慕斯层淡奶油。200g总统淡奶油80g白砂糖
- 第11步.
酸奶吉利丁液和打发好的淡奶油
- 第12步.
混合并加入剩余240g酸奶，制作好的慕斯糊用筛网过滤使之细腻。这时慕斯液比较稀容易漏，可以放入冰箱冷藏一会，备用。
- 第13步.
烤好的戚风胚冷却脱模，片两片
- 第14步.
其中一面涂上覆盆子果酱，涂厚点
- 第15步.
把未涂的那面扣上去，再拿来，就都有了果酱，这样不容易弄得到处是果酱。
- 第16步.
将小的一片涂好果酱的戚风胚放入阳极蛋糕模。
- 第17步.
倒入酸奶慕斯液
- 第18步.
再加另一片戚风胚，倒完剩余慕斯液，送入冰箱冷藏3小时。
- 第19步.
这是之前剩余的巧克力镜子淋面酱，放入不粘锅加热融化，装入裱花袋备用
- 第20步.
融化少于黑巧克力
- 第21步.
字模印字的痕迹，巧克力鏡子淋面酱挤出藤蔓，将金边玫瑰插在藤蔓上装饰
- 第22步.
50度水温融化好的巧克力描字，送入冰箱冷藏两小时让其再次凝固，不等凝固倒入镜面茶液是会花掉的。
- 第23步.
倒入玫瑰吉利丁茶液。很奇妙的就有朦胧含蓄的梦境感。冷藏3小时以上，等待凝固
- 第24步.
装饰完成
