细腻柔软的戚风蛋糕
细腻柔软的戚风蛋糕的做法说明
用乐葵萨瓦林模具做的戚风蛋糕。
细腻柔软的戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备材料，萨瓦林模具内壁周围枺上色拉油，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
- 第2步.
蛋白倒入厨师机5档，4一5分钟打发蛋白。
- 第3步.
打发到呈鱼眼泡状时加入1/3糖，再继续打发，到细泡沫时再加入1/3糖。再继续打发，比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下糖。
- 第4步.
再继续打发，打发到提起厨师机时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，干性发泡的状态，可以了。放入冰箱保存待用。
- 第5步.
接下来制作蛋黄糊。把5个蛋黄加入20g糖，用打蛋器轻轻打散。
- 第6步.
加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。
- 第7步.
加入过筛面粉，用刮刀翻拌手法。
- 第8步.
翻拌均匀。
- 第9步.
盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用翻拌的手法，从底部往上翻拌，翻拌均匀后，再盛1/3蛋白，翻拌均匀。
- 第10步.
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，直到充分混合，混合好的状态为比较浓稠均匀的浅黃色。
- 第11步.
将混合好的蛋糕糊倒入萨瓦林模具中，用手端住模具在桌上用力震两下。
- 第12步.
放入预热好的烤箱，上下火150度，大约90分钟。在烤到80分钟时上色过深，盖上锡纸。
- 第13步.
烤好的蛋糕从烤箱里取出，立即倒扣在冷却架上冷却，萨瓦林模脱模很方便，冷却大约5分钟，拍拍震震自然就脱模了，色泽金黄，口感细腻，而且很漂亮哦！
小贴士
每只烤箱的温度不同，要根据自家烤箱设定温度。该方子耒自君之的戚风蛋糕8寸模具。
新购的卡士电子版烤箱145度一150度，90分钟左右就可以了。
