薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼

薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼的做法说明

复制雪大婶子收藏的微博博主“静心莲”的方子。我感觉大赞，放在这里方便查找。感谢雪大婶子和“静心莲”，这是原方出处http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_49c05bcf0102e2d0.html?vt=4&from=singlemessage&isappinstalled=1
大家可以直接查看。博主做得漂亮拍得也漂亮，我这个就比较渣啦，哈哈，各位凑合看了！
这个配方可以做成十只正常大小的鲜花饼，但我也和博主一样做成了20个小小样子的，方便吃。我喜欢做小东西，觉得吃着方便也不浪费，喜欢就多吃几个，不喜欢也不会吃着难受。就是做起来稍微麻烦点儿~以下照片非一次所拍，数量上忽多忽少，大家不要介意。只要按照这个配比，把油酥、油皮、玫瑰馅儿分割成一样的数量，你想做多大都可以啦(*∩_∩*)~

薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼的食材和调料

#油皮
中粉（普通面粉）	80克
水	30克
猪油	33克
糖粉6克	6克
#油酥
低粉	100克
猪油	50克
#玫瑰馅
玫瑰糖	180克
熟面粉	35克-45克
熟黑芝麻	10克（依据喜好可多加）
烘焙	180度15-20分钟

薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼的做法与步骤

第1步.
制作玫瑰馅面粉炒熟晾凉。玫瑰糖和熟面粉，黑芝麻称量
第2步.
混合均匀成团，可根据情况添减面粉。由于我的酱色比较深，第二次我还特意加了点儿鲜花瓣，结果事实证明烤完还是看不出来，哈哈。
第3步.
可能我的酱稍微稀了点儿我加了差不多45克的熟粉，熟芝麻也大于10克。（整粒的芝麻我们无法吸收它的营养，我特意把它捣碎香气出来）然后放冰箱冷藏一会儿，戴手套分割，也很容易团成团了。
第4步.
制作鲜花饼把油皮材料混合最好揉出膜
第5步.
把油酥材料用刮刀拌匀混合即可
第6步.
两个面团活好后如果有些粘手可以放冰箱冷藏一下
第7步.
分别分割成20等份
第8步.
取一份油皮用手按成中间厚边缘薄的片，包起一份油酥。
第9步.
收紧收口
第10步.
按扁擀开成牛舌形
第11步.
从一侧卷起
第12步.
全部完成第一次擀卷
第13步.
取一个卷好的坯子，收口朝上按扁
第14步.
再次擀成牛舌状，卷起
第15步.
完成第二次擀卷，盖保鲜膜松驰15分钟。松弛好的状态就是面卷变得比较柔软好操作，如果还是有些硬可稍等一会儿，否则不好进行下一步。
第16步.
取一份松弛好的面卷按扁
第17步.
擀成四周薄中间厚的片状（我这个不太标准。。）
第18步.
包入一份馅
第19步.
收紧收口
第20步.
按扁排入烤盘，将色素用筷子点在中间入炉。中式猪油开酥点心不易上色，我觉得有个红点儿挺好看的
第21步.
成品第一波
第22步.
成品第二波

小贴士

1：猪油在大的超市或生鲜肉店有售，也可买块猪板油回家自己炼。前面我也有上传最简单的炼油方法。
2：这是传统的中式酥皮做法，可以换成不同的馅料制作不同口味的中式酥皮点心。馅料不是太湿可成团即可，太湿烤了易裂，也别太干，口感不好。这个猪油酥皮真是太赞了！正如静心莲博主所言“薄如蝉翼”！完美的中式酥点，刚出炉的小饼，只能用手小心地取出，碰一下就会酥掉，太可爱了~
3:擀卷之前醒发足够时间面是软的更好操作不会破酥。牛舌擀得越长卷越多卷最后的成品层次越多每一层也越薄~