法棍之低温发酵法

法棍之低温发酵法的做法说明

冷藏低温长时间发酵，更美味。
配方做2只法棍。先一天准备，第二天成品。

第1步.
凉白开水放入冰箱冷冻成冰水。
2.
准备温水（不烫手）少许，倒入酵母粉，搅拌至不见粉。
3.
面粉放入大盆（方便发酵），放入盐，搅拌一下。
4.
将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌。之后将冰水倒入一部分，并搅拌。根据面粉的吸水度着情加入剩余冰水，至面软硬合适。
5.
面倒在加了粉的硅胶垫上揉至面光滑。参考视频1
6.
面滚圆放入大盆，盖上保鲜膜，室温发酵将近两小时，至1.5倍，放入冰箱继续冷藏发酵。
第7步.
第二天取出，将面分成两份，上下折叠，按压，滚长，放至模具。参考视频2 盖上烘焙纸二次发酵。大概一小时至两倍大。
第8步.
刀片与两只竹签做成割包刀具。小心伤手。用完放瓶中包管。
第9步.
洒上一层粉，并除去多余的粉，割法包，共五刀，深度0.6cm，45度角割包。第二刀在第一刀1/3处下刀。参考视频3
第10步.
烤箱上下火预热250度，放入一只烤盘在下层，将法棍模放在烤网上在中层，热水倒入烤盘，会有蒸汽，立刻关上烤箱门。烤10分钟，拿出烤盘，220度继续烤20分钟，上色。取出。
第11步.
时间一到立刻拿出烤箱，冷却，我能听到法棍一直在噼里啪啦唱歌。