蔓越莓坚果软欧包
蔓越莓坚果软欧包的做法说明
某一天，突然心血来潮，让店里的小弟帮我把黑麦打成粉，然后回家做了这个实验，可见，我真是有够无聊的。。。配方嘛，参照苜同学，略作修改。为什么要改呢？还是无聊嘛。更详细的手揉面步骤可见我的另一个菜谱。http://www.xiachufang.com/recipe/100496465/
蔓越莓坚果软欧包的做法与步骤
- 第1步.
水，糖，盐，三样放盆里。
- 第2步.
加粉，酵母。
- 第3步.
用刮刀拌一拌。拌成团后可以拿出盆来揉。
- 第4步.
开始揉，揉出筋度后加入橄榄油。揉出筋度是拿一小块面团拉可下可以拉薄拉开，有弹性。
- 第5步.
揉好的面团虽然湿，但一定要有弹性。欧包一般不用揉太厉害的。不像吐司要求这么高。最后再加的坚果和蔓越莓。
- 第6步.
可以发酵了。约60分钟。
- 第7步.
发酵完。手指粘面团插一下，小孔不会回弹也不会下陷。
- 第8步.
侧面拉出。活性的酵母丝状。丝的效果没有白面包一样看起来很明显哦。
- 第9步.
整个面团轻抛抛有弹性。也不粘手了。
- 第10步.
平均分成两个。滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分。
- 第11步.
压长，卷起。我试了两种方法。一个是压得很长再卷起。一个是略压后卷起。后者做出来的形状更好看。
- 第12步.
这个是略压卷起的。再放去第二次发酵。
- 第13步.
发酵完，洒高粉或是黑麦粉。均可以的。
- 第14步.
割口。想裂得漂亮些可以割深点。
- 第15步.
190度，15分。我今天居然烤了20分有多。。。。忘记了。
- 第16步.
出来的两个样子。
- 第17步.
第二天。切面。
- 第18步.
第二天。切面。这个也差点忘记拍了。
小贴士
把油换成黄油会更香一些，蔓越莓会略酸甜加上浓浓的麦香，面包也不像纯欧包一样韧，孩子还是很容易接受的，最最主要的，够健康。坚果要混进去之前先烤一次放凉，这样会更香。这个配方的糖可以换成白糖，黑糖，红砂糖。更详细的手揉面步骤可见我的另一个菜谱。http://www.xiachufang.com/recipe/100496465/
