（不易失败的）日式海绵｜视频及gif

（不易失败的）日式海绵｜视频及gif的做法说明

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。

由浅入深的基础烘焙视频合辑：http://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
问工具型号哒看这个~http://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
戚风和海绵的区别和区分方法：http://www.xiachufang.com/recipe/102318432/

想看蛋抽搅拌的经典全蛋打发手法，请移步http://www.xiachufang.com/recipe/102280309/看视频。
2017.5.7
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补充：
1.水饴是个啥？
水饴是麦芽糖的一种，它和我们市场上黄色的麦芽糖区别在于：水饴是现代科技精加工后浓缩的高麦芽糖浆，它的浓度在75%—86%之间，这种方法生产出的麦芽糖浆即为无色透明状液体。而市场上常见的黄色麦芽糖因为过滤和去色不够彻底，残留有原料本身的颜色。
当然，我们需要的是明白水饴在蛋糕里的作用，可以用什么替代，水饴在海绵中起保湿作用，同样使用有保湿作用的蜂蜜或糖浆替代即可：）

2.这是不是分蛋海绵蛋糕？
不是。分蛋海绵是将蛋黄和蛋白分别打发，与这款蛋糕不同。

3.糖可以减量吗？
作为稳定剂，建议不要。这个量不会酣甜。
2015.12.15
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最近有点抽不开身所以之前做好的视频一直没时间剪辑。
一件又一件的事情一步步解决日子总会好起来的。

今天上传的是声名远扬的日式做法海绵蛋糕。一开始知道这个做法是在光神的蒸蛋糕里后来神奇的雨夜妮娜做得简直出神入化解决了可可粉消泡的问题。
在蛋白霜打发之后加入蛋黄会使蛋糊到达一个较全蛋打发更为稳定的状态它的体积没有全蛋打发膨胀的那么大但是几乎不会消泡会比全蛋海绵最好的状态略低一点（大概0.5cm左右）但是组织就个人而言不差甚至更好（细腻）
稳定又好味何乐而不为？
拍了视频给大家壮个胆··· 死不了不用怕

我在YouTube上看蜂蜜蛋糕下有一个回复 “分次加入蛋黄是为了避免骤然加入过多油脂（蛋黄）使水分溢出细腻的组织一直是日式打发的优势 ”（领会意思哈谷歌的俄语翻译实在是······）
大家叫它日式做法可能因为这是做长崎蛋糕的方法吧~

废话少说还是动图加视频筛入面粉之后会更为粘稠一点去微博看看光神的蛋抽搅拌视频用力把蛋抽上的面糊砸回盆子里！

使用的配方依旧是小嶋老师的海绵蛋糕（见此）大家可以对比一下操作的不同之处。
相较于基础的全蛋打发后蛋法对温度的要求没有那么高也更高效（打发时间缩短）

（不易失败的）日式海绵｜视频及gif的食材和调料

（18cm圆模一个量）
全蛋	150g（3个）
砂糖	110g
水饴	6g(称量后可转换为1又1/2小勺）
低筋粉	100g
黄油	26g
牛奶	40g

（不易失败的）日式海绵｜视频及gif的做法与步骤

第1步.
160℃ 30-35分钟至表面金褐色。分离蛋清及蛋黄预热烤箱（建议高10-20度）
第2步.
蛋清分3次加入砂糖搅打至湿性发泡。
第3步.
每次一颗加入蛋黄搅打均匀。
第4步.
筛入低粉捞拌。（我是用蛋抽也可以用刮刀~）
第5步.
如图搅拌至粘稠顺滑后加入融化的黄油+水饴+牛奶。
第6步.
继续捞拌。因为密度差距大一开始不易混合只要坚持捞拌下去就会形成蓬松流畅的蛋糕糊。
第7步.
直至形成如图所示可流畅滑落的蛋糊需要多搅拌1分钟左右具体状态请看视频。
第8步.
入模。
9.
磕出大气泡放入预热好的烤箱中下层 160℃ 30-35分钟至表面金褐色。
10.
出炉在10厘米左右向桌上砸一下蛋糕模震出热气倒扣在冷却架上脱模倒扣5-6分钟左右翻转正面向上晾凉。
第11步.
一般建议打发奶油及涂抹果子露食用。果子露做法：细砂糖 27g 水 80g 利口酒 20g 做法很简单：水+细砂糖煮沸冷却后加入利口酒涂抹在蛋糕体上即可。 18cm圆模抹面奶油在380g左右。