北海道土司(中种法)
北海道土司(中种法)的做法说明
步骤很齐，适合新手练习。太多朋友问我要方子，今天整理了下。
北海道土司(中种法)的食材和调料
| 中种面团: | |
| 金像高粉 230g | 安琪酵母 1.5g |
| 蛋清 18g | 牛奶 78g |
| 动物淡奶油 70g | 细砂糖 8g |
| 动物黄油 5g | 三象糯米粉20g |
| 主面团: | |
| 蛋清 18g | 细砂糖 38g |
| 盐 3g | 奶粉 15g |
| 安琪酵母 1g | 动物黄油 15g |
北海道土司(中种法)的做法与步骤
- 第1步.
中种材料揉成光滑面团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏12-18小时，不要超过24小时。
- 第2步.
发至两倍大(没两倍大时，内部呈蜂窝状也可以)，也可以室温补发至两倍大。
- 第3步.
蜂窝状效果图
- 第4步.
中种面团撕成小块，与主面团材料(除黄油外)混合，揉至扩展阶段，加入黄油，揉出手套膜。
- 第5步.
手套膜
- 第6步.
面团揉出膜后盖保鲜膜醒15分钟，轻拍面团，把气泡排出，分成三等分，揉圆，盖保鲜膜醒10分钟
- 第7步.
面团醒好后，取一个面团，手上粘少许面粉，轻拍面团表面，再擀成长方形，从上往下卷起，卷一圈半，收口朝下，依次卷好，盖保鲜膜醒10分钟
- 第8步.
再擀卷一次，这次擀长点，宽度与土司盒同宽，卷两圈半，放入土司盒
- 第9步.
烤盘装半盘开水放烤箱底层，土司盒放烤网上，上下管温度关闭，开发酵档，发至九分满
- 第10步.
盖上土司盖，烤箱170度预热10分钟，放入土司盒，上下管170度烘烤40-45分钟
- 第11步.
取出，侧放烤网上，放凉
小贴士
建议使用三能土司盒，上色更均匀。中种面团会很粘，千万不能加粉，只要揉个几分钟，面团出筋后就不粘了。整形会粘的话可以手上、擀面棍上抹点油，不可加粉。另附中种面团手揉手套膜链接，没揉面机的姐妹可以参考下 http://v.youku.com/v_show/id_XOTU1MzI5NjA0.html?x
