日式汁烧金目鲷
日式汁烧金目鲷的做法说明
日式汁烧金目鲷，这道菜是在日本美食节目中学习的,这种烧的方法在日本很常见,不一定非要使用金目鲷,其它鱼类也合适.最重要的是日餐讲究精致,可以学习我的配料选择以及摆盘方法.使用传统日式的食材和调料，让金目鲷味道很纯正。微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注
日式汁烧金目鲷的做法与步骤
- 第1步.
主料：金目鲷1条 配料：笋200克 香菇2朵 葱适量 调料：日式酱油150克 味淋200克 柴鱼高汤精10克（这个是代替木鱼花的）冰糖5克
- 第2步.
鱼收拾好，头尾煮炖鱼用的高汤，中段切2-3段备用。笋取上面最嫩的部分切成如图，下面比较老的部分切成厚片。香菇切花刀。
- 第3步.
头尾加水煮高汤，加入100克味淋，50克酱油，柴鱼高汤精（也可以是木鱼花）煮15-20分钟
- 第4步.
煮好的高汤过筛，只取高汤。
- 第5步.
味淋是比较重要的调味料，去腥效果比较好。酱油用一般的日式酱油就可以，不必用吃生鱼专有的酱油。
- 第6步.
在锅中加入高汤，之后加入酱油。
- 第7步.
加入味淋。
- 第8步.
之后就可以摆入材料了，一般来说为了装盘漂亮鱼是不翻面的，所以可以在鱼的下面垫上刚才说的大片笋。
- 第9步.
小火炖鱼,炖的中间步骤，可以用汤勺盛鱼汤反复浇到鱼上入味。注意食材不要糊底.
- 第10步.
炖约20分钟鱼就熟了,此时可以开始收汤,开始收汤以后可以加一点点冰糖，这样汤汁的光泽更好。收到汤汁粘稠就完成了。
- 第11步.
最后装盘加上葱丝就大功告成了。
