原味轻乳酪蛋糕

原味轻乳酪蛋糕的做法说明

人见人爱的轻乳酪蛋糕，以前经常在蛋糕房买着吃，不过配料表里添加剂可不少，所以还是自己做吧，味道超赞而且经济实惠。

以下用料正好可以做一个6寸的蛋糕，我用的是专用乳酪蛋糕模（长214宽100高55）。

原味轻乳酪蛋糕的食材和调料

蛋黄	3个
蛋清	80克（三个中等大小的鸡蛋蛋清）
白砂糖	50克
低筋面粉	25克
玉米淀粉	20克
奶油芝士	120克
黄油	30克
全脂牛奶	50毫升
香草精	3滴
柠檬汁	数滴（喜欢酸酸的味道可以多放些）

原味轻乳酪蛋糕的做法与步骤

第1步.
所有原料称重并备好，再外加一个柠檬（图中漏掉了）。
第2步.
准备一个放热水的锅。
第3步.
再找一个容器，放进奶油芝士、黄油、牛奶。然后把容器放在有热水的锅里，隔热水搅拌。
第4步.
搅拌后应该是细腻无颗粒状态。
第5步.
蛋黄要逐个加入并搅拌均匀。
第6步.
把面粉和淀粉一起过筛，分两次加入并搅拌均匀。
第7步.
再放入3滴香草精搅拌均匀。至此，蛋黄、奶油芝士、牛奶、面粉淀粉、香草精搅拌完毕，密封好放入冰箱冷藏备用。
第8步.
准备一个新的容器放入蛋清并挤入几滴柠檬汁开始搅拌。蛋清搅拌到图中的状态的时候，放入三分之一的糖继续搅拌。
第9步.
蛋清搅拌到更为稠密的时候，如图中状态，再放入三分之一的糖搅拌。
第10步.
蛋清搅拌到有波纹了，再放最后三分之一的糖，继续搅拌。
第11步.
稍许搅拌后可以减慢搅拌速度，以免打发过头。做轻乳酪蛋糕需要湿性打发，拿起打蛋器如果看到蛋清自然下垂，那说明蛋清就打好了。
第12步.
这时候150度预热烤箱，托盘放到最下层，里面注满水，并把烤架放到托盘上一层。
第13步.
从冰箱取出蛋黄混合液，这时候状态应该是非常浓稠。
第14步.
分三次放入蛋清搅拌。用橡皮刮刀从容器2点钟方位向下，从底部搅拌到8点钟方向提起搅匀。
第15步.
混合好之后倒入模具（磨具上均匀涂抹少许黄油），震荡几下排除一些大气泡。注意不要倒太多，液体表面离磨具口留有一厘米，否则烘培过程中蛋糕会溢出成蘑菇状。放入烤箱，上下火150度，时间为一小时。
第16步.
烘培完毕，立刻取出蛋糕，放置一会，蛋糕会正常回缩，状态如图。这时左手可以托张餐巾纸，右手拿起蛋糕磨具把蛋糕扣在左手上，右手拿个碟子盖在蛋糕底部，最后再翻过来就放在碟子上了。
第17步.
这时候蛋糕就好了，放凉后可以置入冰箱冷藏，口感更好。由于偷懒，模具上未抹黄油，导致蛋糕侧面有些脱皮，但不影响解馋，呵呵。