【木木の小食光】什锦天妇罗（附2款蘸酱：酱油汁和塔塔酱）

【木木の小食光】什锦天妇罗（附2款蘸酱：酱油汁和塔塔酱）的做法说明

大家千万不要看用料和步骤那么多就望而怯步了！！真的没有那么复杂！
只是在开篇交代了2款蘸酱，显得内容多了些！大家完全可以忽略2款蘸酱！直接往下看炸虾！

视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XOTQxOTQ3MzE2.html?from=y1.7-1.2

炸虾天妇罗最重要的一点就是外形！蜷曲的炸虾不叫天妇罗，只能称之为炸虾！那到底怎样做可以保持虾身直立呢~看视频就知道啦！

这次带给大家2款蘸酱，传统酱油汁和塔塔酱。当然如果不想做这两种繁琐的蘸酱，可以直接蘸酱油或者千岛酱、番茄酱等，简单方便~

【木木の小食光】什锦天妇罗（附2款蘸酱：酱油汁和塔塔酱）的食材和调料

#传统酱油汁
海带或昆布（昆布需泡发）	适量
木鱼花	1小碗
酱油	适量
味啉	适量
白萝卜	少许
#塔塔酱
煮鸡蛋	1个
洋葱末	1大勺
欧芹末	1大勺
酸黄瓜	1小根
蛋黄酱	1大勺
柠檬汁	1小勺
#炸蔬菜
青椒	适量
彩椒	适量
长茄子	适量
白萝卜	适量
土豆	适量
白薯	适量
香菇	适量
洋葱	适量
苏子叶	适量
#炸蔬菜面浆
蛋黄	1个
低筋面粉	200克左右
水	360毫升
#炸虾
海虾	8只
盐	少许
玉米淀粉	1大勺
水	少许
#炸虾面糊
鸡蛋	1个
水	1大勺
低筋面粉	适量
面包屑	适量

【木木の小食光】什锦天妇罗（附2款蘸酱：酱油汁和塔塔酱）的做法与步骤

第1步.
传统酱油汁。传统酱油汁就是在柴鱼高汤中加入酱油和味啉，调制而成的酱汁。而柴鱼高汤，则是用海带和木鱼花为汤底做成的，柴鱼高汤在日式料理中用途广泛，可以煮乌冬面、拉面或者咖喱。
第2步.
海带冷水入锅，开大火煮。在完全沸腾之前，把海带从锅中捞出，防止把海带的腥味儿煮出太多。
第3步.
捞出海带后，把木鱼花倒入锅中，继续煮至沸腾。
第4步.
锅中完全沸腾之后，关火。盖上盖子，把木鱼花闷上10分钟。柴鱼高汤就做好了。
第5步.
在柴鱼高汤闷制的过程中，将少许的白萝卜切成细末，备用。
第6步.
将柴鱼高汤盛出十几勺到白萝卜碎中。
第7步.
再加入2勺酱油。
第8步.
2勺味啉。
第9步.
搅拌均匀，传统酱油汁就做好了。冷藏备用。
第10步.
接下来制作第2种蘸酱，塔塔酱。不想做蘸酱的小伙伴可以略过这些步骤，直接往下翻到处理蔬菜和虾的部分~
第11步.
将煮熟的鸡蛋、洋葱、欧芹、酸黄瓜都切成细丁或者细末，然后加入柠檬汁和蛋黄酱，搅拌均匀后，塔塔酱就做好了~
第12步.
蘸酱的部分结束了，开始制作什锦天妇罗！首先来看炸蔬菜部分。将你喜欢吃的蔬菜，切成你喜欢的形状。
第13步.
然后制作炸蔬菜面浆：取1个蛋黄放入碗中。
第14步.
加入360毫升的冰水。
第15步.
将蛋黄和水搅拌均匀。
第16步.
加入适量的面粉，搅拌大致均匀即可。希望裹的面浆厚一点儿，就多加些面粉，喜欢裹的薄一些就少加面粉。
第17步.
炸蔬菜：先将蔬菜裹上一层干面粉，然后再裹入面浆，然后放入180度油温的锅中，炸制金黄色就可以了。（土豆、白薯等比较难炸透的蔬菜，可以事先蒸10-15分钟，炸的时候就很容易炸熟了）
第18步.
再来看炸虾部分。先将虾线挑出。从虾背部的第3个关节处，插入牙签，就可以轻松的将虾线挑出来。
第19步.
去头、去壳。尾部的壳要保留。
第20步.
在处理好的虾中，放入少许的盐。
第21步.
放入少许的玉米淀粉。
第22步.
再放入少许的水。
第23步.
用手抓制均匀。
第24步.
抓制后，用清水冲洗干净，然后用厨房纸把虾身的水沾干。
第25步.
接下来到了炸虾最重要的部分了：虾的腹部同样也有一条黑线，这条黑线不是虾的肠线，而是虾的筋络。虾之所以能够弯曲，就是因为这跟筋络的存在。做炸虾天妇罗的关键，就是处理好这条筋络，炸出的虾才能笔直。
第26步.
将虾的腹部朝上，斜切5、6刀，切断虾的筋络，这样炸出的虾才不会弯曲。这里只需要切断筋络即可，切忌切断。
第27步.
在虾的尾部还有一个小尖刺，用剪刀把尖刺剪掉。
第28步.
然后将虾腹部朝下放置，定型。一只虾就处理好了。
第29步.
然后制作炸虾面糊。在碗中打入一只鸡蛋，然后加入少许量的清水（15ml就可以），然后搅拌均匀。
第30步.
将处理好的虾，先裹上一层薄薄的低筋面粉。
第31步.
然后再裹上一层蛋液。
第32步.
再裹入面包屑。
第33步.
再重复裹1层蛋液和1层面包屑，炸虾天妇罗就准备好了。
第34步.
炸虾：将处理好的虾直接放入180度左右的油锅中，炸制20秒至金黄色就可以出锅了！
第35步.
呼，步骤终于写完了！为啥写出来这么多！自己都感觉繁琐了！大家还是看视频吧，看视频就不那么复杂了！而且重要的部分会在视频中做出提示，观看起来也比较方便~