值得等待的美味——超软中种北海道小卷

值得等待的美味——超软中种北海道小卷的做法与步骤

1. 1.

   中种的材料混合，揉至光滑，放入三倍大的保鲜盒冰箱冷藏16-24小时。

2. 2.

   发酵完成后的面团有淡淡的酸味，内部出现蜂窝组织。加入主面团材料，揉至扩展阶段，因为不是做土司，不用起手套膜。

3. 第3步.

   等分成10份，揉出气体，松弛15分钟后，擀成长椭圆形，卷起，再次擀开，卷起。

   
4. 第4步.

   温暖湿润处发酵40分钟至两倍大，刷上蛋黄液。

   
5. 第5步.

   烤箱预热180度，中层，20-25分钟。

   
6. 第6步.

   内部非常松软，奶香浓郁。